深感榮幸地，我參與了賴清德總統就職的國宴菜單企劃，是顧問團隊的一員。
三月中，我接到一通來電：請妳擔任國宴菜單的策展人。我內心狂叫，是我？我可以嗎！我不只是去吃飯，還要開菜單！何等重責大任，我頭暈目眩，卻未遲疑，立刻答應。這是一生難得的機會，怎能拒絕？
敢接是因為我有靠山。長官已經屬意蔡珠兒老師，她是台灣極有代表性的飲食作家，更有百科全書般的淵博知識；我也必須洽詢專業廚師，以獲技術後援。我心想，國宴必須呈現精緻大氣的台灣菜，這方面的佼佼者，「山海樓」與行政主廚蔡瑞郎（郎師）是不二人選；若山海樓代表傳統，添點摩登創意會更有趣，我馬上想到了「EMBERS」與郭庭瑋主廚（Wes），他超懂台灣的野草魚鳥。隔天早晨我一一致電，每個人都倒吸三口氣接著興奮說好。
山海樓主廚蕭勝章今天不克出席，你與我們同在！
我們組成了最強國宴顧問團。
自稱最強，是因為我們以超高效率完成不可能的任務。從第一次場勘到今日記者會發表，不過一個月又二天！
作為顧問，我們與地主及執行單位——台南「福爾摩沙遊艇酒店」，共同催生第十六任總統副總統就職國宴。國宴籌備在二月由福爾摩沙遊艇酒店啟動，我在三月中接到電話，聯絡各方經長官拍板後，已是三月二十六日，我正在日本出差。隔週的週一（四月一日），我們初次南下，與福爾摩沙遊艇酒店的謝文祥董事長、楊福強總監、陳有華總廚正式會面。
四月三日中午，我們就生出了菜單。
想菜很難嗎？珠兒姐說不難，郎師與 Wes 也日日操練。真正的難題是，我們不僅要說出一個凸顯台灣主體的好故事，還要考量生產者、宴會規模與現場執行。我們面臨的挑戰有：
- 必須涵納台灣二十二縣市的物產。
- 宴會規模是八百到一千人。食材、餐具有沒有量？菜如何做得好吃？
- 賓客必須趕高鐵北返，宴會必須在二小時內結束。烹飪執行如何安排？出餐細節如何流暢？
而在思考執行細節之前，還必須確認大前提：論述的架構是什麼？換句話說，該如何定義台灣菜？
這一題，我們都回答得駕輕就熟了。台灣菜就是一種移民菜，反映出歷史上不同時期的不同族群帶來的多元文化。它必然是混血的，也必然是在地化的，其組成與定義是一個動態發展的過程。以「人」作為切角，台灣菜，也可說是各族群吃的食物的總和。
那麼，台灣有哪些人？1980年代末期為強調台灣主體性而被提出的「四大族群」，是一個清晰好用的架構——構成台灣社會的四大族群即閩南人、客家人、外省人、原住民，現可加上第五大族群——新住民。
台灣五大族群，因此貫穿前後，成為本屆總統就職國宴菜單的核心理念。與會賓客，將第一次在國宴上同時品嘗 te’nas（阿美族鹽巴辣椒水）與沙爹醬，艾粄與吉拿富；以及潮州滷水與台灣滷味的共融，老菜脯雞湯與金華火腿的交流。生態養殖黃錫鯛，搭佐山林野香的刺楤醬，也是前無古人的創作表達。
除此之外，台灣的民主、自由、多元、開放，更是我們想要宣告世界的重要價值。國宴八道菜，原本我們設想了八個關鍵字：民主、融合、科技、永續、傳統、創新、地方、國際（一道菜一個關鍵字是不是很投長官所好？）；後來，我們將關鍵字縮減為六個，並且，每一關鍵字融入每一道菜：民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際。
講到國際，我們認為，甜點是一個台灣之光閃閃發亮的領域。「蜷尾家」曾獲 2015 年世界義式冰淇淋之旅大賽東亞區銀牌，「畬室」是台灣首獲世界巧克力大賽（ICA）的巧克力品牌，他們為國宴特製獨一無二的冰棒與夾心巧克力。而蜷尾家冰棒的內餡，也有世界金牌：「玫開四度」今年甫獲世界柑橘類果醬大賽金獎的作品！
設定好論述之後，回到執行細節，又是百轉千迴。我們與福爾摩沙遊艇酒店、文總、黨部、總統府進行複雜的溝通與討論，最終的決定，必須符合各方需求。也在這過程中紮實體驗了一把，政治是眾人之事。
在這過程中，我們也常常忘記主角——賴清德總統。我們埋頭開菜單，菜色都決定了，他才吩咐，想吃蝦仁飯與珍奶 ……為什麼不早點講！！！但他也不是沒點菜，第二道菜裡的「萬里地瓜金桔捲」就是他早早決定的家鄉美食，來自「酒莊美食餐廳」。不論如何，我們使命必達。
過去一個月，我們每天解任務。打怪破關難度高，但我們眾志成城，是好多條橡皮筋綁在一起的頑固力量。我想說的是，我們不只四個人，山海樓主廚蕭勝章、永豐餘公關經理謝佩珊、EMBERS 共同創辦人小茜，以及山海樓和 EMBERS 所有共事夥伴們，都是我們的手與腳，還有外接 AI。
接下來就等待國宴正式登場了。期待 520 熱鬧順利！
