文、圖／Liz Kao 高琹雯
辦餐會向來高規格的 RAW，這次不找世界知名餐廳合作，反而找上一間飲料公司。我眉頭一揚，「Seedlip」是誰？「無酒精蒸餾飲」又是什麼玩意？
原來是最尖端且美味的新時代飲品－沒有酒精但喝起來像酒！好酷，這概念實在太厲害了， RAW 作為台灣第一間引進 Seedlip 產品的餐廳，慧眼獨具。
這麼識貨的人當然是江振誠主廚。今年三月，在澳門「永利皇宮」舉辦的亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮派對上，他邂逅了泳池畔的 Seedlip 攤位，一嚐，驚為天人，「賴在那邊不肯走，一連喝了五杯」，江主廚笑著回憶。他與 Seedlip 的創辦人 Ben Branson 因此搭上線，不僅策劃在台餐會，也把台北一眾調酒師找來，在「Draft Land」正式向大家介紹 Seedlip。未來應可預期在台灣的酒吧體驗 Seedlip 的魅力。
沒有酒精的酒？
為什麼要喝「沒有酒精的酒」？酒精愛好者恐怕有此不屑。先不提酒後不能開車、孕婦不宜喝酒等情境，能不能先忽略有沒有酒精這件事，單就飲料作為一種食物，一種味道的載體而言，我們可不可以有更多講究？可不可能追求更高的美味？
誠如江主廚所說：「Seedlip 喝起來很高級。」這款劃時代的蒸餾飲，就是萃取食材風味的嶄新概念，不是茶、咖啡，超越汽水、果汁、mocktails，味道細膩豐富，調配可簡可繁，開啟了飲品的全新境界。
Seedlip 創辦人 Ben Branson 不喝酒。2013 年的某一天，他在倫敦的餐廳吃飯，驚覺餐廳提供的無酒精飲料選擇貧乏得可怕，「不是很甜，就是有水果味、很幼稚」，他再也受不了粉粉嫩嫩給少女喝的 Shirley Temple。無酒精飲料，應該可以成熟有質感，簡潔而好喝。
Ben 的家族在英格蘭經營有三百年歷史的農場，當時他幫忙家裡種香料，偶然間發現一本記載蒸餾藥譜的古書－《蒸餾的藝術》（The Art of Distillation，1651）。賓果！他想到，這可能是解答所在。憑著這本書與一台小型銅製蒸餾釜，他開始研究蒸餾與風味萃取，二年間尋求植物學家、蒸餾酒業者、歷史學家的協助，終於在 2015 年推出 Seedlip，意思是「from Seed to Lip」（從種子到唇邊），與「從產地到餐桌」有異曲同工之妙，卻更直接、更性感。
Seedlip 一炮而紅，首一千瓶在倫敦「Selfridges」百貨上市三週即完售，「接下來一千瓶是三天完售，再一千瓶是三十分鐘完售」，Ben 回溯此瘋狂過程，明白事情大條了。目前，Seedlip 已進軍全球超過二十個城市，一百五十間米其林餐廳包括 The Fat Duck、Eleven Madison Park，以及國際頂尖酒吧如 The Dead Rabbit、Dandelyan、Baster Inn 與 The Savoy。
料理的廚師 v. 飲料的廚師
所以 Seedlip 是什麼？簡單來說，它是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料，一瓶瓶透明無色，無酒精、無糖、零卡路里，只要兌上通寧水，就像雞尾酒一樣美味。
Seedlip 目前推出三款產品：Spice 94、Garden 108、Grove 42，其中 Grove 42 今年八月才在英國推出，台灣是亞洲首發，也因此是第一個取得全系列三款產品的亞洲國家。
一款產品由六種主材料組成，各材料必須經過選材、事前處理、浸漬、蒸餾（二次）、過濾等步驟，最後再調和與裝瓶。各款主材料如下：
-Spice 94：多香果、小豆蔻、美國橡樹、西印度苦香樹（cascarilla）、檸檬、葡萄柚
-Garden 108：豌豆、稻草、綠薄荷、迷迭香、百里香、啤酒花
-Grove 42：苦橘、橘子、血橙、薑、香茅、檸檬
單單是 Spice 94 兌上通寧水就讓我驚豔：這根本是 Gin & Tonic 吧！清洌芬芳的木質香氣從鼻後竄出，有一瞬間以為是酒，卻完全沒有臉頰發燙的感覺。我可以毫無顧忌大口暢飲！
這次與 RAW 合作，Seedlip 也開發全新飲品，運用巨峰葡萄、西瓜、綠茶、百香果、嫩薑、龍眼蜜等台灣物產，搭佐 RAW 的夏季菜單，「就像料理的廚師對上飲料的廚師！」江主廚說。
我很喜歡一款「煙燻西瓜甜酒 Smoked Watermelon Shrub」，以 Garden 108 做基底，調和小玉西瓜汁、迷迭香，以及煮西瓜皮的汁。這款搭的是一道西瓜、紅心芭樂與紅魽魚的菜，我覺得搭極了！喝起來有點果醋的氣氛，酸，但香味很高級，彷彿青草地也宛若森林公園，閉上眼會看到綠意。
另一款用 Spice 94 做的「四川百香果 Sichuan Passionfruit Punch」也很有趣，搭配口味鮮濃的「髒髒雞」，以四川花椒的辛香及百香果的熱帶甜來呼應，頗搭炭烤的焦香與魷魚醬汁的甘甜。
我真的很喜歡 Garden 108 的清香，另一款「花園豌豆馬丁尼 Garden Pea Tea-ni」，加入綠茶以更加凸顯草原香芬，後韻有點小黃瓜的清新感。
最新推出的 Grove 42，以柑橘為主調，與檸檬、嫩薑、龍眼蜜調和成「蜜蜂罐檸檬汁 Honeypot Lemonade」，欸，這豈不是金桔檸檬嗎！只不過更濃郁稠密，芳香四溢。
Seedlip 品牌力超強
Ben Branson 愛豌豆成痴，家族種豌豆已有八十年歷史，豌豆是 Garden 108 的主材料，也是他手指節上的刺青 P-E-A-S，伸手握拳說「peas」（peace？），有點滑稽但教人喜愛。
Ben 極富魅力與感染力。他說 Seedlip 不是一間飲料公司而是一間「大自然公司」（nature company），他所做一切都是為了向土地致敬。大自然提供最棒的食材，他再以最講究的技術將之精煉。起初一個「當你不喝酒要喝什麼」（what to drink when you’re not drinking）的念頭，已經發展成概念完整無瑕疵的消費產品。我仔細看完記者會資料袋內的文宣，對其創業的理念、價值、品牌定位，以及視覺設計、行銷話術，都非常驚豔，這一整套都做得太仔細太完善了，是產品開發的絕佳範例，也難怪會在短時間內跳躍成長。
希望很快可以在台灣方便取得 Seedlip。
