連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明，今年於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑」。聚苑意即為了相聚而打造的別苑，簡師傅將其60年來踏遍大江南北的廚藝人生，幻化為一系列澎湃豐美的私房料理，集結粵、川、滬等地的料理特色，有傳統亦有創新。聚苑於8月27日起正式開幕，以10人桌菜家宴形式呈現，每桌 NT$ 35,000+10%起，訂位及詳情請洽02-8770 5505。
聚苑座落在台北民生社區一隅，室內裝潢淨白典雅，溫煦陽光藉大面窗景灑落，恬靜快活、極為愜意。巧妙的空間設計，將餐廳分為可容納20人大堂區域、及兩個10人獨立包廂。
此次聚苑的菜式打破固定料理派系，將注重本味粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜。首場上陣的佳餚包括：膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q 嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，讓食客在溫馨舒適的用餐氛圍，體驗美好料理的滋味。
菜色介紹
醉蟹
以台灣食客的喜好為考量，簡師傅將上海名菜生醃蟹做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳。先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹滋味鮮美。
麻辣鮮鮑
嚴選鮮活五頭南非鮮鮑，洗淨燙熟備用。接著起鍋，放入以辣椒、花椒、鹽、糖、香葉、桂皮等香料調配而成的滷汁，加熱煮滾再放入先前備用的鮑魚，隨即關火，使其浸泡在滷汁中，待涼後再放入冰箱中，繼續醃漬一晚即成。
杏汁白肺湯
首先清洗豬肺，需用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈白色以去腥。洗淨後切塊，再入鍋煸炒，去除多餘水分，然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯。
花雕蒸蛋白
首先將蛋白與水以一定比例調配成蛋液，再入蒸籠蒸製。簡師傅特別表示，蒸蛋前記得要以保鮮膜封口，才能蒸出滑嫩沒有氣孔的蒸蛋，最後再淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的鮮美芡汁，口感鹹鮮滑口。
荔蓉釀帶子
這是廣東傳統的喜宴菜，帶有早生貴子的吉祥寓意。作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥，包覆成球狀入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，讓鹹、甜、鮮味在口中綻放。
和牛白子活蝦麻婆豆腐
簡師傅將家常麻婆豆腐再豪華升級。一般麻婆豆腐多使用豬絞肉，簡師傅改用香氣更甚的和牛絞肉，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次。
蔥油淋魚
先將鮮活老虎斑去骨，並取魚片備用，魚頭魚尾則入蒸籠蒸熟後擺盤，同時將魚片先過油後，分別與蒸熟的蘿蔔絲鋪在盤上，最後灑蔥花、淋熱油與蒸魚醬油即成。
火焰富貴雞
源自於金庸小說裡的一道名菜。簡師傅選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用。接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後將配料塞進雞身中，先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後再放入烤箱中烘烤三小時。上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部富貴雞再手撕分解即可品嘗。
紅燒甲魚
將甲魚洗淨後去殼斬件，先過油再以蠔油、蒜、冬菇、燒腩仔等食材及調料，一同燜扣甲魚，煮滾再轉小火熬至膠質盡出。
陳皮紅豆沙
選用來自香港的五年陳皮與紅豆，一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯 Q 彈的小湯圓，溫潤暖心。
聚苑 JU YUAN
- 地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
- 電話：02-8770 5505
- 營業時間：午餐11:30至14:30、晚餐18:00至22:30
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