Yannick Alléno過去幾年相當頻繁在公開場合演說，只要他登台，言必稱醬汁。他逢人就說醬汁是法國料理的DNA，醬汁是動詞不是名詞。法國料理自中世紀發展至十九世紀末、二十世紀初艾斯考菲（Auguste Escoffier）定於一尊，由母醬（mother sauces）衍生出來的醬汁系統，他嫻熟於心。
獨家！香港米其林二星餐廳 Amber 重新開幕的面貌，廚藝總監Richard Ekkebus客座台北文華東方現身說法
獨家！香港米其林二星餐廳 Amber 重新開幕的面貌，廚藝總監R…
專訪／Yu Chocolatier 畬室主廚鄭畬軒：進軍國際不是夢，想做台灣風味巧克力登陸巴黎第一人
「巧克力大展」（Salon du Chocolat ）是全世界最…
創辦人 Liz 報告 ／現在唱衰 fine dining 會不會太早？我想台灣餐飲還在爬坡的路上
新年恭喜豬年好，希望大家度過了愉快的春節假期，也希望大家接下來的…
Liz 專欄／The World Restaurant Awards首度揭曉，有比世界50 最佳餐廳進步嗎？
餐廳評鑑還可以怎麼改進？此問一出，舉手者爭相恐後。尤其針對米其林…
Liz 專欄／東京米其林二星餐廳 Esquisse 客座台北 RAW ：江振誠與 Lionel Beccat 的詩意之作
餐會不要為辦而辦。如同男女相親，二位主廚能不能擦出火花，一翻兩瞪…
新菜單報告／logy ：自由融合亞洲風味的逐步落實
過年前，剛好接連吃了二次 logy，一次是亞洲最佳女主廚 Mar…
Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：微風南山 The Ukai Taipei
炒飯則是 UKAI 的獨門技藝。你有看過溫柔的炒飯嗎？不是鏗鏘凌厲，沒有猛暴翻騰，而是輕輕、悠悠、緩緩，聚攏、攤平、交疊，「就像對待女朋友一樣」 。UKAI 的炒飯只使用四種食材：米、醬油、鹽、蒜頭。先炒白六瓣蒜末，以昆布鹽調味，與新潟越光米混合，醬油分二次加：一次是蔥薑醬油，倒在煎鏟上輕輕抖落於飯上，另一次是起鍋前，倒在煎鏟上輕輕抖落於鐵板上，焦香四溢之際，將炒飯如大阪燒一般整塊移到醬油漬上沾染香氣。
專訪／名廚譚國鋒：從廚藝到論述的中菜代言人，呈現高端粵菜的omakase
粵菜名廚譚國鋒從澳門「譽瓏軒」轉任「永利宮」，堪稱去年港澳餐飲界的頭條新聞。譚國鋒師傅的粉絲，許多是從譽瓏軒時期培養出來的。譚師傅生於香港，十六歲入行，1998年起先後任曼谷半島酒店、曼谷文華東方酒店的中餐行政主廚，2007年被澳門賭王何鴻燊之子何猷龍延攬，至澳門「新濠天地」擔任行政總廚；2013年新濠天地內的「譽瓏軒」開幕，在譚師傅領軍之下，2014年摘米其林一星，2016年摘米其林二星；2017年打入亞洲五十最佳餐廳，2018年續留該榜且是澳門唯一入圍餐廳。