- 書名：《京都家滋味：春夏廚房歲時記》
- 作者： 秋山十三子、大村重子、平山千鶴
- 譯者： 許邦妮
- 出版社：有鹿文化
米糠漬（どぼづけ），在字典上則是寫成「どぶづけ」。
近年來，黃瓜、茄子等屬於夏季的蔬菜，季節感愈來愈顯稀薄，不管是哪種蔬菜均通年可見。雖說如此，非產季的蔬菜，吃來還是略顯滋味不足、味道寡淡。
一到夏天，見到鄰近農家將採收車堆得滿滿，忙進忙出，終於等到當季農產上市，心裡頓時輕鬆了起來。或許正因為一年到頭都可見的蔬菜，終於要在產季上市，益發覺得珍貴。一看到表面尚覆蓋著軟刺、水嫩水嫩的黃瓜，紫得發亮的茄子，便想著要趕緊動手做米糠漬。
醃漬用的米糠床，在京都叫做「どぼづけのえェ」，對於女人來說是非常貴重的寶物。媽媽傳給女兒、婆婆傳給媳婦，一代一代傳承的米糠床，歷經了數代人，飽含女子的精氣與愛。而其中僅以米糠與鹽、蔬菜的水分培育的米糠床滋味，也只有每日細心照料的主婦們最為知曉。米糠床裡是時候該放點鹽巴、該添點米糠，什麼時候該怎麼做都了然於胸，心情就會很好，而米糠醬菜也會變得美味。
米糠漬需要依照黃瓜、茄子大小的不同，計算醃漬的時間，有時甚至會半夜起床醃漬，以便當成早餐的菜色｜這一切都是為了要給家人吃到醃漬得恰到好處的醬菜。
把醬菜的顏色醃得漂亮，不僅是為了要給客人吃的，也是因為蔬菜的大小會影響發酵成色。茄子是整顆下去醃最為好吃，小個頭的茄子可以用手擰，稍大的用手撕開就好，不用刀切；黃瓜也選個頭較細的為佳。如果醃漬過頭，就把醬菜切得細細的，加點薑汁，生薑入口時，那清涼感真是沁入心脾呀。
當秋天的茄子即將過季，吹起涼風的季節來臨時，米糠床裡要添點米糠與鹽巴，表面再撒點鹽，收拾妥當後，就這樣擺到來年。如此一來，從上一輩接手的米糠床便能不受蟲害、不減風味，達到傳承的使命。這樣的傳承，應該也可以被稱作女人的歷史吧。
隔年入夏，揭開裝著米糠床缸子的封口，米糠床的顏色如果好看、沒有變質的跡象，那真是一件令人快樂的事。
廚房的角落裡，這些細微瑣碎，卻讓人歡喜讓人憂的小事，是屬於主婦的日常啊！
大村
