- 書名：《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》
- 作者： 秋山十三子、大村重子、平山千鶴
- 譯者： 許邦妮
- 出版社：有鹿文化
位於京都的寺廟與神社不知凡幾，稍微走兩步就會遇到寺廟，往旁邊的巷弄一拐，又可以碰到神社的鳥居。聳立道路盡頭的龐然大物，應是知恩院的屋頂，遠方清水寺的三重塔就像是水墨畫（注釋）一般佇立其間。就連行走在街道上，也能不經意地與僧侶擦身而過。
在京都，與寺廟相關的商家也不在少數，錦織店、佛具店、佛珠店、服裝店、香墨筆花……云云，印象中連印刷籤紙的店家都有的樣子。新年參拜（初詣）的人潮，會占卜今年的運勢，爭相抽籤問卜。神社與寺廟用來綁籤紙的樹枝上，在新年期間就好似開滿了白花一般，滿滿一片綁著白色的籤紙。
京都的女子大多虔誠，不僅如此，這些虔誠表現在日常的飲食中，更讓人覺得有滋味。
一月十日要祭拜惠比壽神。鯛魚是惠比壽神喜歡的東西。一直到現在，古老的商號也還有供奉著惠比壽神、祈求生意興隆的習慣。
我自己家中，會在九日這一天將木雕的惠比壽神，從神龕上請下來安放好，掛上惠比壽神與大黑天神的畫像，十日這天以綁著線的鯛魚祭拜。
惠比壽神本來就是從海中出現的神明，漁民們信仰惠比壽神，祈禱祂會帶來大量的漁獲。而將二十多公分、神氣無比的海味王者——鯛魚——以紅白色的棉線綁出形狀，姿態就像是在清波粼粼中破浪而出一般。
鯛魚的棉線得從背鰭第一根骨頭開始綁，綁妥之後，棉線繞至後方嘴巴穿出來，接下來繞住胸鰭捆上兩三次，讓胸鰭可以變得立體，然後將棉線往後鉤住尾巴，將尾巴往上拉緊；再將繩子繞回胸鰭處，鉤住腹鰭；最後回到嘴巴固綁妥固定。這樣的綁法，可以讓鯛魚的尾鰭神氣地張開，背鰭也顯得精神有力，看起來英姿煥發。供奉在小小木雕惠比壽神前，這張開又大又圓眼睛、看起來有點嚴肅的小鯛魚，讓人看了不覺莞爾。
就算是新年的三日間，每天都是晴朗的好天氣，只要一過了十日，天空變灰濛濛地下起了小雪，開始正式進入冷到谷底的日子了。
綁著紅白彩繩的鯛魚，完成了祭神的使命後，會跟蕪菁、烤豆腐一起烹煮，最後進到我們的肚子裡。如此說來，這也算是新的一年，惠比壽神給我們帶來的第一個福報吧。
秋山
注釋：清水寺的三重塔建於平安時代（西元八四七年），千數年間幾經修繕，現在廣為觀光客所知的是顯目的赤紅色。在一九八四年修繕前有一度是暗沉木造建築的顏色，現今老一輩的人的記憶裡，應為暗沉的木色。作者撰文應早於一九八四年，故文中會形容像水墨畫一樣。
延伸閱讀：
