2020年11月推薦書單：揭開飲食背後的故事解密書單

文化研究

百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年

日本料理文化研究家阿古真理的最新力作！長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」，並憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。

作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深入的研究解說。不只點出日本的麵包風潮，也探討從前日本社會貧富不均的經濟，以及造成麵包流行的原因。

作者：阿古真理
譯者：藍嘉楹
出版社：智富

《百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年》；圖：智富

圖繪日本料理

這是一本法國人寫給所有人的日本料理書！由法國美食家精選60道日本菜，以可愛插畫與簡單食譜，分享人人都能上手的日式餐桌料理，徹底了解日本料理的基礎入門。

從家常的米食、麵食，到傳統的美食小吃，一應俱全。無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧，或是每一道料理背後的軼聞和歷史，透過書中的可愛插圖，一目瞭然的料理步驟，讓身為烹飪初學者的你，也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識！

書摘閱讀：Izakaya 居酒屋、Top 10 des plats de izakaya 居酒屋十選｜《圖繪日本料理》

作者：洛兒 ‧ 琪耶
譯者：盧慧心
繪者：貴志春菜
出版社：大塊文化

《圖繪日本料理》；圖：大塊文化提供

咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南（二版）

從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，各式器具、味道搭配到特殊品項，歷史文化到產地之旅，掌握咖啡的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！

本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從栽種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光。

書摘閱讀：咖啡的誕生｜《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南（二版）》

作者：河寶淑，趙美羅
譯者：高毓婷
出版社：奇光出版

《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南（二版）》；圖：奇光出版

日本發酵紀行

發酵設計師小倉拓為了找尋日本發酵文化，展開為期八個月的旅行。從四十七個都道府縣各挑選一個最具獨特性的發酵食食品，實際參訪製作現場並記錄，除了酒、味噌、醬油，還介紹許多鮮為人知的發酵產品。

他將日本發酵文化整理成四大系統：將當地鮮味發揮到極致的「海的發酵」、強烈體現不同作物個性的「山的發酵」、除文化價值，也創造龐大的經濟價值的「城鎮的發酵」、日本人生存智慧之結晶的「島嶼的發酵」。這趟旅程從水、土及微生物編織而成，名為發酵文化，嘗試挖掘出生活在日本這塊土地上的人們的記憶。

作者：小倉拓
譯者：湯雅鈞
出版社：時報出版

《日本發酵紀行》；圖：時報出版

世界の米料理經典72選-尋訪歐亞美洲，風靡世界的傳統家庭料理

自古以來，米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一，米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性，可做為優質能量來源，溫暖人體恢復體力，長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。

作者藉由周遊各國，在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理，學到各式各樣的新吃法。世界上有許多國家其實把米當作「蔬菜」做成配菜！像是：俄羅斯的皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子；土耳其的蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯；義大利的義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔。

本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的，經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯，同時也能一起享受世界各地的美味。

書摘閱讀：受到世界各國喜愛的抓飯｜《世界の米料理經典72選》、經典米可樂餅 Rice Croquette｜《世界の米料理經典72選》

作者：荻野恭子
譯者：江宓蓁
出版社：邦聯文化

《世界の米料理經典72選：尋訪歐亞美洲，風靡世界的傳統家庭料理》；圖：邦聯文化

酒類知識

酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記

夯透半邊天的日本威士忌真的來自日本？台灣自產的威士忌CP值如何？迷人的海洋風味跟海可能搭不上邊？冷凝過濾和焦糖色素是行銷毒藥，但真的影響風味嗎？來看實驗！老饕瘋搶的「單桶」、「原酒」其實缺乏法規定義及保障？一瓶威士忌的成本算給你聽，價值攤開來剖析。

24個威士忌迷思＋8個品飲法門，來自工程師的縝密研究，從製程到投資，用科學數據解開謠言和酒商行銷之謎。從入門到進階，威士忌的奧祕與樂趣盡在此書中！

書摘閱讀：噶瑪蘭好不好喝？｜《酒徒之書》、你買的 50 年老酒值多少？｜《酒徒之書》

作者：邱德夫
出版社：寫樂文化

《酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記》；圖：寫樂文化

料理學習

熟成的菓子職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心

烘焙課私房食譜 X 超強烘焙雙人組 X 簡單精緻裝飾，視覺美感再升級，口感層次更有味！42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間。

只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具，就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心。除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外，還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵，張為凱、張修銘兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。

作者：張為凱，張修銘
出版社：時報出版

《熟成的菓子職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心》；圖：時報出版

糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領

料理研究家ムラヨシマサユキ這次化身糕點研究控，以圖文細心叮嚀+影片實際現身示範，帶讀者在家做出「最美味」的糕點食譜。

磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油餅乾，每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。悉心講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。同時附上失敗與成功的對照與解說，讓挫折成為下一次美味糕點的養分！

書摘閱讀：戚風蛋糕（蓬鬆口感）｜《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領》

作者：ムラヨシマサユキ
譯者：李亞妮
出版社：邦聯文化

《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領》；圖：邦聯文化

The Burger職人漢堡-向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式

漢堡新時代來臨！過去由連鎖店主導的漢堡界，陸續出現以個人經營為主的專賣店，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。

本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。

書摘閱讀：創意漢堡-莫札瑞拉起司堡｜《The Burger職人漢堡》、漢堡製作提示｜《The Burger職人漢堡》