早晨七點四十五分，我已經抵達台北文華東方酒店 B2 宴會廳。進入隊伍，身邊的人紛紛互問，「你幾點到？」聽說搶頭香的人六點已就定位。
好像在排演唱會門票還是限量發售的人氣菓子。
當然不。我們都是媒體，晨起報到是為了採訪第二屆台北米其林指南發表會。
排隊只能拿到號碼牌，我有置身百貨公司服務台的錯覺。八點開始發放，我拿到一百三十四號，還行，然後到媒體採訪的房間等待。九點，工作人員按照號碼順序開放進場，我有單人機動的優勢，順利挑到媒體區前段右側的位子，隔著一條走道就是主廚區，離舞台也近。
九點四十分，主廚走進會場。我掃視一圈，發現預期會見到的面孔，本能抄起相機。「logy」的主廚田原諒悟與副主廚康仁維來了，「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞（Paul Lee）與副主廚Adam也在，「MUME」的林泉（Richie Lin）與「祥雲龍吟」的稗田良平坐在一起。
「RAW」的黃以倫（Alain Huang）一如往常僵直，擠出尷尬的笑容。「天香樓」的主廚楊光宗就坐在我的座位斜後方，我向他揮揮手，再後面一點是「請客樓」的主廚林菊偉，他咧開嘴笑了。
座位透露摘星玄機？
典禮開始，台灣米其林董事長毛行健、交通部觀光局副局長張錫聰、米其林指南國際總監Gwendal Poullenec等人致詞，無事可做。
「Tairroir 態芮」的何順凱（Kai Ho）大概也無聊了，他捎來一則訊息：「妳會很開心，今天的榜單。」
咦，對，剛怎麼沒看到何順凱？
「妳看我坐哪？」他又傳來。
我轉頭向後，看見他坐在倒數幾排，同排還有請客樓的阿偉師。
「態芮拿二星！」電光火石間我得到這結論。
難道座位安排已透露星星數量？台上致詞宛如背景音樂，我再度掃視主廚區，發現去年的一星大多坐在一起，可是祥雲龍吟與 MUME 一起坐在最前面，頤宮坐在中間。不會吧？
很快進入一星名單公布。Paul Lee 率先登台，田原諒悟緊接在後，毫無懸念。一週前我剛好去吃 Impromptu by Paul Lee 的春季新菜單，臨走前跟 Paul 主廚說「希望下週見到你喔」，他微微點頭淺淺笑，呼之欲出。哎呀一定有啦，發表會前一晚，我傳訊息給田原諒悟說明天見，他馬上回覆「Yes」加二顆愛心。
去年的一星得主也紛紛被唱名，林泉輕鬆移步，招牌笑容印著海島度假的痕跡，林明健與副主廚陳俊佑穩定亮相。尷尬的好幾分鐘是「大腕」燒肉變成了「大碗」燒肉，那個用注音打字的誰，下次試試看「ㄨㄢˋ」喔 。
去年沒有到場領獎的「明福台菜海產」，今年阿明師（八十四歲！）與老闆麗珠姊終於現身了！最感人的時刻發生在二老緩緩上台，認真比讚，看見他們開心接受肯定，全場暖心。
一星頒完了，沒有RAW與態芮。
我已經內心激動洶湧如浪。
二星頒獎尖叫啦！
「RAW是以泰式料理作為底蘊……」主持人一邊胡說八道，黃以倫一邊走向舞台，嘴角上揚角度像是被人按著，眼皮不動，顯得冷靜。雖然他的名字沒有被提及，懂行的人就知道，這二顆星星是該讓他摘走。
我大喜，真心為黃以倫雀躍。二週前在澳門的亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮，RAW的成績不如預期，他低落，感覺委屈。我默默希望，會不會反而拿米其林二星呢？去年底訪他，他說RAW應該已經進入二星下緣。沒想到果真！啊！
何順凱真情流露，一被唱名就喜孜孜小跑步，高舉右臂揮舞向天，神氣得不得了。他與甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）連袂上台，二人先後向黃以倫致意，然後摟著彼此走到中央，領到獎牌，何順凱又振臂高揮。事後回想，全場主廚就他一個這麼做！你們各位在低調什麼啦……
「鮨天本」首次入圍就摘二星，天本昇吾師傅卻未到場。法國人介紹時說，鮨天本只有二個座位（？？？？），主持人跟著翻譯，還加油添醋：「因為餐廳只有二個座位，所以天本師傅無法到場……」只有二個座位，難怪訂位要排到XX年了，呵呵呵呵。
法國人英文不好，又沒對稿，這時候竟然說二星頒完了……才怪啦！你叫祥雲龍吟的稗田主廚和請客樓的阿偉師情何以堪！不要害人家以為得三星啦！
更尷尬的是，完成二星大合照後，稗田良平以及何順凱、賴思瑩被留步，說他們剛剛沒有跟必比登寶寶合到影。我後來翻照片，原來何順凱與賴思瑩第一次上台時，必比登寶寶消失無蹤。主持人發揮串場功力：「大家可以想像一下必比登去幹嘛了」，言畢彷彿加了個科科笑的貼圖，全場靜默 。
還是賴思瑩最狠。頒獎典禮結束後，態芮團隊溫馨嬉鬧，我湊近他們身邊，賴思瑩笑嘻嘻跟我說：「妳知道剛剛為什麼不需要必比登寶寶嗎？因為已經有何順凱啦！」
米其林為台灣新生代主廚鑑價
我想說明一下為什麼RAW與態芮拿二星，我狂喜。
台北米其林來到第二年，大家都想看今年與去年比較有無更接地氣，二星餐廳變多絕對是正面指標。從二間增為五間，新二星餐廳中除了「鮨天本」空降，我非常開心看到RAW（黃以倫）與態芮（何順凱）從一星升格。
這件事情的意義在於，米其林為二位台灣新生代主廚鑑了價。
鑑價的意思是，一位廚師要怎麼才會變成一位厲害的廚師？誰說你棒才是真正棒？餐飲評鑑對於餐飲工作者的意義就在這裡。不能否認，米其林仍然是通行國際的權威餐飲評鑑，我們當然可以主張不只有米其林說話才算數，但事實擺在眼前，台灣還沒有建立任何一種有效的評鑑機制，米其林一來台，效果顯而易見。
對於黃以倫與何順凱來說，米其林的肯定特別有效。如果我們還在納悶米其林懂不懂台菜、中菜，適不適合評鑑小吃，告訴你，米其林評法菜最準，因為米其林的基本邏輯就是法式 fine dining。黃以倫、何順凱就是循著法菜主廚的養成管道獨當一面。
一旦被米其林鑑價，尤其對於法菜主廚而言，他們就進入了國際的評價體系。全世界的廚師都會認可你的米其林星星。你想一想，何順凱摯愛尊敬的恩師、新加坡「Odette」餐廳的主廚Julien Royer，跟他一樣也是米其林二星。
米其林願意肯定黃以倫與何順凱，授與他們第二顆星，對於台灣年輕廚師是莫大的鼓勵。也就是說，一個想當廚師的台灣囝仔，念台灣的餐飲學校，嚮往海外進修，可以怎麼出人頭地？黃以倫與何順凱已經變成了榜樣，指引出道路。
我非常清楚他們二位有多麼努力。摘二星實至名歸，你們帥呆了！
- 【好吃的圖書館】一位台灣法菜主廚的養成 ─ RAW 主廚黃以倫 Alain Huang 專訪（上）
- 【好吃的圖書館】一位台灣法菜主廚的養成 ─ RAW 主廚黃以倫 Alain Huang 專訪（下）
- 【好吃的圖書館】RAW 主廚黃以倫 Alain Huang 的秘密基地
台灣味膩不膩？
恐怕是物極必反，在我的同溫層裡，也出現檢討台灣味的聲音。全民瘋米其林，媒體大作文章，然而美食報導是有門檻的，有人比較懂，有人比較不懂，對於台灣味的理解也是如此。
但是我不樂於見到「台灣食材過譽」這種言論風向。
我給大家說個小故事。
在 logy 開幕前，田原諒悟主廚借用Fika Fika 實驗廚房辦了一場試水溫的餐會。那一次我恰巧與二位專業主廚同桌，大家討論起田原主廚開的菜色，他們覺得，一道台灣金目鯛應該換成日本金目鯛，因為日本的品質比較好。我將他們的意見轉達給田原主廚。
今年一月底，我去品嚐 logy 的第二季菜單，一道紅條魚讓我連聲讚好。我向田原主廚提起，他反而謝謝我，說我當初轉達他日本金目鯛比較好的意見，讓他反覆思考：為什麼日本魚比台灣魚好吃？
他很快找到答案。並不是「日本海域比較冷」這種餐飲界一般認知，而是，日本好吃的魚與台灣好吃的魚並不相同。台灣新鮮味美的魚，並不比日本的魚遜色，只要懂得熟成方法以及適當烹調。那一道紅條魚，他特別熟成了七天，比一般熟成時間還長，加以精準的熟度控制，嚐起來肉質彈透、鮮味豐盈，上品一流。
如果田原主廚一開始就放棄用台灣魚，他就學不到這一課，我們就得不到他珍貴的觀點。
有時候限制可以激發創意，這才是廚師發揮實力、磨練技藝（craft）的機會。大家共勉之。
全台灣米其林星星最密集的地方
最後想用寶貴的照片作結。那是在米其林公布的當晚，態芮舉辦了親友慶功宴，何順凱與賴思瑩把歷屆員工都找回來了，鬧到不行，何順凱醉到不行。態芮團隊感情真正濃，何順凱再三感謝團隊當他的靠山。我作為一個家族以外的人，很榮幸可以參與，感動填滿心窩。
態芮的鄰居，稗田良平與黃以倫也到場同賀。
現在你知道了，全台灣米其林星星最密集的地方在哪裡？台北市大直的樂群三路！
