我的 2023 年真是債台高築，欠著沒還的是內容，那些吃下肚的、收進眼底的、敲動心胸的，還有好多好多人事時地物沒有與各位分享。
請不要算我利息😆
抱著一筆勾消的心情，我來跟大家算一算2023年的總帳，並且祝大家新年快樂，2024 食神眷顧！
- 吃最多次的餐廳：台北 晶華軒
五次內用、一次外帶，晶華軒是我宴請朋友、招待家人的首選，不論何時都那麼專業細膩，出品穩定，團隊表現十分優秀。如果還有幸請鄔海明師傅特別關照，更是在台北吃粵菜的至高享受！
- 吃最久的一餐：哥本哈根 Alchemist
下午五點進場，沒錯，是五點，可能是某些人在喝茶吃蛋糕的時間，我們已經揭開晚餐的序幕。再次推開門走出去是深夜十一點四十分。那些七點才開餐的客人怎麼辦？
- 最想睡的一餐：挪威的海上 Iris
我沒有抱怨的意思，但，午夜十二點半的 petit four 真讓人昏昏欲睡。這餐和 Alchemist 是在比久的。
- 飛最遠的一餐：挪威的海上 Iris
Iris 同時是我今天最長途跋涉的一餐，從哥本哈根到卑爾根再坐大渡輪與小電動船才抵達的，挪威峽灣海上餐廳。朋友都以為我要像《The Menu》一樣去送死。
- 最驚喜的一餐：香港 口利福
驚喜的反面是不抱期待，是的，我對於這餐原本不以為意，沒想到出乎意料地好！食物、環境、氣氛，每一項都打勾，中菜/粵菜前方冠上的「時尚」、「新派」不再令人狐疑搔頭。不是鬼佬中菜！菜有新意卻不失根，並抓緊中菜原本的熱鬧豐盛，沒給我北歐風格的性冷感擺盤真是太棒了。而且很好吃。Kudos to Chef Aarchan and your team！
香港 口利福
- 最感動的一餐：台北 SEASON X 栗林裏
聯手餐會已經泛濫成災，我感覺這是一種疫後 FOMO，很多時候為做而做。然而，十二月這場餐會，深深觸動了我，不僅是二代甜點師的才華交鋒，也是料理人的意志展現，我彷彿看見了他們創作的心流，是那麼為自己抬頭挺胸。這一份 tasting menu，我會記住很久。
- 最不願回想的一餐：…….下一題！
- 最喜歡的用餐形式：小館 / 居酒屋
我真的對 fine dining 很疲倦了。現在要說服我吃三、四小時的一餐，必須有極強的目的性。相較之下，不經意邂逅的小館子，是我心目中的 dining out 王道。例如今年二月我在札幌發現的「baR menta」，由二位女性所經營，炒蓮藕與雞胗、金桔白菜沙拉、檸檬風味義大利麵，都是簡單出色的美味，然後，隨便推開門走進去就好了。這才是小館的真義。
- 最印象深刻的魚料理：台北 logy 軟的馬頭魚
馬頭魚、甘鯛可以不要再做立麟了嗎？拜託？察覺這等心聲的西餐主廚，台北就屬 logy 的田原諒悟。今年夏季菜單裡一道「軟的馬頭魚」，用攝氏五十五度鹽水煮六分鐘，後以噴槍炙燒表皮，造就既柔嫩又噴香的肉身，清湯卻有稜角，蘑菇清湯、白巴薩米可醋、榛果油融合出勁酸卻有厚度的滋味，讓白肉魚不無聊。很喜歡這道菜的思考。
- 最印象深刻的肉料理：東京 Sezanne 烤鴨
用中式烤鴨、炸子雞的思維，做出法餐的烤全鴨，兼顧鋒利如紙的脆皮與瑰紅如花的嫩肉，東京 Sezanne 的 Daniel Calvert 主廚如何厲害，我前陣子寫過一篇專文了，歡迎大家回去找來看。
延伸閱讀：Liz 專欄 / 東京二星餐廳 Sezanne 20年心血結晶的美味烤鴨
- 最印象深刻的蔬菜料理：哥本哈根 Noma 今日蔬菜盤
這就是把蔬菜當成頂級海鮮，在採摘的數小時內直送廚房調理。美味的 margin 有時候很低，追求那 1％、2% 真的很瘋，但這盤蔬菜，就會讓你覺得超凡。
- 最印象深刻的飯料理：台北 Embers 倒過來的鍋巴飯
把鍋巴做在上面真是太讚了！Embers 餐廳的 Wes 主廚想到這手好招：在米漿裡加一點麵粉，用平底鍋直接煎成脆餅，再鋪在煮好的米飯上；出餐時，奮力一擊，脆餅碎裂，香酥確保，拌入飯中就是不折不扣的鍋巴。涮嘴的原因不止於此。愈嚼愈噴香還在於，Wes 主廚在飯裡拌入了催芽白芝麻油，溫潤的堅果芬芳比起豬油拌飯有過之而無不及；再添點阿美族的鹽巴辣椒水「te’nas」，更是鮮美加乘！一旁的野菜盤也不遑多讓，細嫩的龍葵、草澀的野莧、炭香的角菜、酥脆的昭和草，以及黏滑的秋葵、脆嫩的箭筍、硬實的醜豆，還有帶點蒜香的蝦夷蔥花，連同鍋巴飯，是我今年最喜歡的一道主菜。
