米其林為什麼遲遲不給 Ephernite 星星呢？
明明是那麼細膩悠揚，從裡到外都精巧的好餐廳。
台北餐廳開得既多又快，吃的腳步都跟不上了。距離上回造訪 Ephernite，一晃眼就是一年半，然而，只是淺嚐一口，就知道，這裡美好依舊， Vanessa 主廚依然是那位，真心希望客人吃到美味料理的，誠摯的主廚。
有哪位主廚不是呢？不過，Vanessa 會每天早上起床，看看天氣，摸摸肚子，問問自己想吃什麼，依賴本身對食物的慾望，來決定今天做什麼菜。
可能就是這番心思，讓 Vanessa 的料理嚐起來特別可口。對於食材的掌握、風味的搭配、烹調程度的調校，全都是一流的，而且不炫技，不故弄玄虛，只是一位懂得食材本質的主廚，自自然然揮灑廚藝。
炎夏需要酸甜打開胃口，金鑽鳳梨冷湯濃縮了黃金般的亮香與清甜，和爽朗的羅勒冰沙一起降體溫，日本野生花蛤貢獻鮮嫩，入口滑溜舒暢；農場有機沙拉散落著小番茄、胡蘿蔔、萵苣、茴香頭，平平凡凡的蔬菜，卻給綠豆蒜泥點石成金，用綠豆蒜做黎巴嫩式 hummus 的主意太棒！綠豆蒜的清雅沙質撞上大蒜的強壯辛香，成了大鳴大放的沾醬，不管蘸什麼都涮嘴；日本新瀉越光米，和帕馬森起司攪和得你儂我儂，飽含鮮美的燉飯，還有一絲絲墊厚的松葉蟹肉錦上添花，西芹根脆脆香香，每一口都閃亮。
我特別喜歡的一道菜，是醬烤海刺身。海參在法餐裡很罕見，至今我嚐過的菜色中，香港「VEA」餐廳的主廚 Vicky Cheng 以油淋方式賦予脆皮，再填入花蟹餡料，是成功的作法。在 Ephernite，Vanessa 主廚使用醬燒，但絕不是中式的理解：她將泡發好的海參先用雞湯煨入味，再填入雞肉慕斯，以濃的雞汁不斷澆淋燴煮。二段式烹調必須拿捏海參的軟硬與雞肉慕斯的口感，必須二者同時達到剛剛好適口的程度。
這是非常美味的海參料理！動物性的鮮味完全滲透進海參的膠Q肉質，雞肉慕斯又鬆嫩多汁，雙重的口感擺盪在彈力與軟嫩之間，咀嚼最後鮮美猶存。
龍蝦的脆嫩質地、水鹿菲力的均勻熟度，都無可挑剔。
吃完整份套餐，也不覺凝滯沈重，身心舒適安然。
現在吃 tasting menu 常常吃到怕，但是來 Ephernite，不用擔心，可以放心把自己交給主廚。
