【快訊】江振誠宣布：從廚房第一線引退，RAW 將轉型為廚藝孵化中心，最後營業日為 2024 年 12 月 31 日。
不再作為餐廳，轉型為教育機構後，RAW 希望每年能培養 10 至 20 名米其林廚師。
RAW 最終季菜單，名為「The Last Dance 圓舞曲」，將於 8 月 1 日開放訂位，8 月 16 日正式登場。
這一天，終於到來。
接到記者會邀請函時，心中異樣：最後一支舞，是否意味著關店？
聽到 Chef 親口說出「retirement」（引退）後，我卻安下心來。果然如此，Chef 果然往前邁進了，他的眼光早就定錨好遠好遠，腳步也全速前進了。
RAW 的十年，也是台灣 fine dining 的十年。或許像一部公路電影，探險的路上，夥伴們陸陸續續上車，隊伍日漸龐大，不只是 RAW， 各方廚師、生產者、外場服務、職人，共同成就台灣今日的餐飲榮景。
回到一位廚師的個人生涯，其終點會是哪裡？廚師除了做菜，還能做什麼？
江振誠主廚還在為所有人示範。
江振誠主廚引退聲明全文
親愛的朋友們，
時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經 25 年了。在經歷了十年美好的 Restaurant ANDRE 故事後，RAW 的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去 40 年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的 20 年裡，我創建了 14 個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂：新加坡的 Restaurant ANDRE 和台北的 RAW。他們全速前進的在過去二十年中座無虚席，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW 已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待 30,000 名食客，十年來我們已經接待了將近 300,000 名熱愛料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在合灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024 年 12 月 31 日將是 RAW「餐廳」的最後一天。
隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比 15 或 20 年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。
提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去十年我已經幾乎無償的將大部分空開時間投入科理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布 RAW 的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW 將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個二十個米其林主廚的料理學院！
雖然今年過後將從此不再有機會吃到 Andre 的料理了，RAW 也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可借，RAW 很棒，十年很美，能服務 30 萬個客人很不容易。
十年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了 RAW。十年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理男更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的恐動驕傲悲傷、不捨…
8 月 16 日我們將迎來 RAW 的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熟爱料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂親。
Andre Chiang
