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Liz 專欄 / Impromptu by Paul Lee 的療癒炸雞

只是搭個電梯,從一樓到六樓家門口的短短距離,香氣都不放過我。

來自炸雞的勾引。

一個手提袋,一個手提箱,興沖沖打開來,箱子裡有滿滿的炸雞啊啊!小碗小盒一一從提袋裡現身,擺開陣來是精彩的配菜:

  • 切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油
  • 山葵捲心菜沙拉
  • 菊花醃蘿蔔
  • 馬鈴薯奶油玉米
  • 黑松露起司通心粉
  • 柴魚與鮪魚孢子甘藍
  • 芒果伯爵茶蛋糕
Impromptu by Paul Lee 澎湃的炸雞套餐!

休息了好一段時間,Impromptu by Paul Lee 回來了!

十塊炸雞,有胸有腿有翅,我都嚐了,無一例外地滑嫩。這應是白脫牛奶(buttermilk)的功勞,是美國炸雞醃料的基本配方;若非白脫牛奶,也可能是優格。總之,要讓乳酸去軟化肉質,成為我齒間柔軟帶點彈性的質地。

炸雞多用肉雞製作,因為飼養天數少、運動少,肉質較軟,雞味卻也較淡。這時就要靠醃料與外皮的調味幫忙了— Paul 主廚的炸雞,看得出外皮顏色偏深褐,咬在嘴裡飄出微微醬香。別看顏色濃,嚐起來並不重口,沒有烈烈辛香,不會鹹得發麻,只是香酥中用鮮鹹去提點。不油膩的清脆是必須的!

誘人的炸雞山!

配菜都很好吃,我尤其喜歡比司吉(biscuit),切達起司沒有張牙舞爪,墨西哥辣椒(jalapeno)畫龍點睛,每一口都有椒香與酸鮮閃現,糕體鬆化油潤,十分涮嘴。捲心菜沙拉(coleslaw)混入山葵真是好主意,頓時清涼起來,即便奶味密佈,也冷嗆開胃。

好好吃的比司吉 👌
切達起司與墨西哥辣椒(jalapeño)
配菜都好精彩

飲料也很棒!我的組合裡有一瓶 mocktail,艷紫深紅來自洛神花、山楂、肉桂、丁香、八角,刻意降低甜度,明亮的酸與幽幽的香十分解渴,十分搭配以上滋味繽紛的食物。

Impromptu by Paul Lee的 mocktail 好喝!喜歡洛神花與山渣!

這是四人份的餐點,小家庭吃不完的話,我在想是不是把炸雞肉拆了做炒飯,還是拿來做沙拉的配料呢?

有點奢侈的小煩惱。

這是四人份喔
芒果吃起來!
芒果伯爵茶蛋糕

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Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。