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Podcast 美食關鍵詞 EP70【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(下):紀律,是維持團隊進步的動力

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎;接下來在各國歷練的過程中,進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星,並學習成為一位紳士。

鄔海明師傅擁有超過三十年粵菜經驗

接下來,終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了!他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師?利苑當年的震撼教育,如何影響他現在帶領團隊?

鄔海明師傅落腳台灣的第一個工作是台北 W Hotel 紫豔中餐廳

除此之外,鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進?對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解,歡迎收聽訪談的最後一集。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!

去年秋天,由鄔師傅規劃推出的晶華軒「粵式品蟹宴」。從小在香港廟街長大的鄔師傅,廟街惹味香辣蟹象徵著友情,代表著他味覺記憶中的一份溫暖。
晶華軒的「棗皇螺頭燉蘆花雞湯」,選用台灣早年的土雞品種蘆花雞,燉湯的水更有來頭—宜蘭頭城金面山的地底天然湧泉。
晶華軒春季新菜—陳皮老薑碌鵝
鄔海明師傅首推陳皮老薑碌鵝,是一道極為費工,並考驗著廚師掌握火侯的功夫菜。

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