MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚，從學校畢業之後擔任外交官，在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡，因此迷上了義大利美食，想要轉行的念頭越來越強烈，與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練，成為一位真正的主廚。
這集節目中 Oscar 要與大家分享自己如何學習廚藝，又要經過哪些訓練才成為主廚？
- 01:50 從小就喜歡跟著母親一起做菜，最愛的早餐是台南的虱目魚肚！
- 06:44 進入外交部後開始外派生涯，駐梵蒂岡期間體驗許多義大利美食。
- 12:02 在義大利生活期間開始嘗試烹飪西式料理，萌生想轉行嘗試的念頭。
- 16:39 與家人溝通多年後，終於在三十幾歲決定進入廚藝學校。
- 21:15 進入米其林三星主廚 Niko Romito 所開立，僅有13個名額的廚藝學校就讀。
- 31:34 念書前半年，每個月都得用義大利文筆試，作答內容都是困難的專業名詞！
- 36:15 進入餐廳廚房後發現同事們使用的專有名詞，跟字典上完全不一樣！
- 38:30 Reale 實習的第一工作是撥洋蔥，經過半年嚴格的實習，才成為正式員工。
- 52:26 Niko Romito 也非科班出身，在接手父親的麵包店後，才與志同道合的夥伴開設餐廳與旅館。
- 58:14 離開 Reale 後，前往北京寶格麗飯店的 Il Ristorante – Niko Romito 擔任甜點師。
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