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Podcast 美食關鍵詞 EP150【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷(上):外交官變主廚,義大利的學廚之路

MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚,從學校畢業之後擔任外交官,在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡,因此迷上了義大利美食,想要轉行的念頭越來越強烈,與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練,成為一位真正的主廚。

這集節目中 Oscar 要與大家分享自己如何學習廚藝,又要經過哪些訓練才成為主廚?

  • 01:50 從小就喜歡跟著母親一起做菜,最愛的早餐是台南的虱目魚肚!
  • 06:44 進入外交部後開始外派生涯,駐梵蒂岡期間體驗許多義大利美食。
  • 12:02 在義大利生活期間開始嘗試烹飪西式料理,萌生想轉行嘗試的念頭。
  • 16:39 與家人溝通多年後,終於在三十幾歲決定進入廚藝學校。
  • 21:15 進入米其林三星主廚 Niko Romito 所開立,僅有13個名額的廚藝學校就讀。 
  • 31:34 念書前半年,每個月都得用義大利文筆試,作答內容都是困難的專業名詞!
  • 36:15 進入餐廳廚房後發現同事們使用的專有名詞,跟字典上完全不一樣!
  • 38:30 Reale 實習的第一工作是撥洋蔥,經過半年嚴格的實習,才成為正式員工。
  • 52:26 Niko Romito 也非科班出身,在接手父親的麵包店後,才與志同道合的夥伴開設餐廳與旅館。
  • 58:14 離開 Reale 後,前往北京寶格麗飯店的 Il Ristorante – Niko Romito 擔任甜點師。
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Oscar 做的義式小餛飩(tortelinni)非常整齊,好像小元寶。
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Oscar 主廚的女友 Marcela 在學廚到開店的過程一路相隨。
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鰆魚、鱈魚白子、鱒魚卵,甜茴香與時蘿沙拉
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屏東溫體乳鴿

延伸閱讀:Liz 專欄 / 台南預約困難私廚Mo. Lab,精緻優雅的義大利菜

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