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Podcast 美食關鍵詞 EP168【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔(上):我想實現完美的餐酒搭配

Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔(Seven Yi),如今已坐擁兩間酒吧,一是具有《金牌特務》感的隱藏式酒吧 Le Kief 菱玖洋服,以及名列亞洲 50 最佳酒吧(Asia’s 50 Best Bars)第19名的 ROOM by Le Kief,致力推廣餐酒搭配體驗,如今更再開拓展版圖,改造老宅開設 MAD by Le Kief 餐廳。 

本集節目將揭露原來出身餐飲世家的 Seven 從餐廳服務生開始學習,還曾被知名主廚砲轟?走向創業之路的他,還曾賣過「龍蝦堡」,歷經波折才思考出要開設「西裝店酒吧」?餐酒搭配到底有何魅力,吸引他不顧一切實踐?聽聽這位「夢想家」的養成之路,一起追尋最完美的餐飲饗宴!

  • 02:05 餐飲世家父母要求超嚴格,長大當服務生一手端五個盤子耍帥!
  • 09:37 植竹流發現 Service 的樂趣,把履歷放女廁才進侯布雄工作?
  • 14:49 曾被主廚須賀洋介飆罵「滾回去」,砍掉重練說菜與服務技巧!
  • 20:28 在「台北發生」工作見識「藝術與餐飲」結合的美感。
  • 26:35 「至高無上」的超頂級龍蝦堡,每天大排長龍卻仍無奈歇業。
  • 32:15 Le Kief 菱玖洋服概念源於《金牌特務》,堅持「挖地道」實踐 Speakeasy 精神!
  • 37:47 自己掌廚才認知內場難做,蒐集「侯布雄」好友們的私房菜來賣!
  • 41:17 「西裝店酒吧」不夠新鮮,《主廚的餐桌》再激發開店靈感?
  • 48:54 ROOM by Le Kief 實驗人生百味,這種食材竟要從香港「偷渡」?
  • 54:08 自學調酒摸索風味,得知入選亞洲 50 酒吧立刻改營業時間?
  • 1:00:28 為實踐心目中完美的餐酒搭配,邀請名廚江振誠設計菜單!
Le Kief 集團創辦人易柏翔(Seven Yi)
Le Kief
菱玖洋服 x 吃麵吧推出的手絲烤雞醋拌麵;圖片來源:菱玖洋服FB官方粉絲頁
ROOM by Le Kief 是 Seven 結合了調飲、香氣、食物、劇場空間的心血之作。圖片來源:ROOM by Le Kief
2020年 Seven 與江振誠主廚的 RAW 餐廳合作推出「Transition」套餐,以具有共同性的食材做對比,再以調飲為過場,共有14 道 canape 搭配 7 杯調飲。圖片來源:ROOM by Le Kief
「Transition」套餐第開場「刺」,以海膽/黑胡椒、栗子/糖蜜,搭配 Kalan 000 清酒 針氈花 檜木調酒。圖片來源:ROOM by Le Kief

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