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【Liz 的美食家自學之路】威靈頓牛排的獨門秘訣是?蘭餐廳2022春季菜單&招牌菜大解析!

2018年起連續四度入選「米其林餐盤」(Michelin Plate)的蘭餐廳 Orchid Restaurant,以招牌菜威靈頓牛肉派、精緻法式料理聞名。本集 Liz 「靈魂拷問」出 Nobu 主廚的獨門秘方,要來解析蘭餐廳春季菜單,以及威靈頓牛肉派美味的訣竅!

春季料理常出現的白蘆筍,主廚為何選擇鴨蛋沙巴雍醬、蒜苗鹹蛋做搭配?入口彈嫩滑順的乳鴿,做法其實更貼近粵菜?製作威靈頓牛肉派除了要「透視派皮」的絕技,超厚鴨肝也是奢華口感的關鍵?今天除了開箱新菜單,更深度挖掘出菜色背後的慢工細活!

  • 0:53 「蔬菜之后」白蘆筍搭蒜苗鹹蛋更上層樓
  • 2:35 熟成乳鴿配上「暗黑版」藍莓果醬
  • 3:55 奶酪般「干貝慕斯」+ 鮮鹹旨味高湯
  • 4:44 威靈頓牛肉派秘訣是要透視派皮?
  • 6:40 鹿肉里肌、羊里肌成為菜單亮點

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