2020年，COVID-19肆虐全球，旅遊凍結，實體的跨國交流變得困難。
原本在台灣流行數年的跨國餐會，國內餐廳邀請國外主廚客座、四手聯彈，驟降為零，目前還沒有國外主廚為了辦餐會來台隔離二週，台灣餐廳作為主辦單位，恐也無預算負擔二週以上的食宿費用與營業損失。
台灣主廚也飛不出去，因此有時間專注於餐廳本身，調整營業細節。禍福始終相倚。
不能出國的一年，台灣境內依舊上演許多精彩餐會。疫情較緊張的上半年，餐飲活動確實低迷，多虧政府與民眾齊心防疫成功，在三、四月境外移入高峰過後，從五月起，各式餐會、節慶、論壇即開始回籠，而且，長出不同於以往國際交流優先的模樣，我們自己跟自己玩，也很盡興。
甚至，有些餐會若非疫情，是不會誕生的。
好比 RAW 與 AKAME，江振誠與彭天恩的四手聯彈，過往總是開出華麗海外主廚客座名單的 RAW，今年邀請 AKAME 北上登場，不僅是別具意義的師徒合作（尤其 AKAME 今年適逢五週年），也是南北二大預約困難餐廳的合體。
又好比在 logy 的一場甜點與無酒精調酒的餐會，田原主廚本人不在場，而是由 logy 團隊與二位甜點主廚 Elsa、Justyne，和甜點工作室「Hugh Lab」與無酒精酒吧「一時無酉」合作，全員都是新秀，並且表現傑出，令人耳目一新。還有 Tairroir 態芮與 JL Studio 互相交換的甜點餐會，二位甜點主廚—賴思瑩與韓慧婷—首次挑大樑，開出起承轉合脈絡細膩的全甜點菜單。
這三間餐廳，疫情前忙著接待國外主廚或出國出差，待在台灣，反而翻轉出餐會新型態。
跨國交流卻也不是完全停止。有「全世界最大聯合餐會」之稱的 Gelinaz! ，2020年繼續讓主廚待在自家，只是交換食譜，跨國合作得以靠數據傳輸完成。今年台灣隊由 MUME 的林泉主廚領軍統籌，logy、Coast、JL Studio、Liberté、承共同參與，執行完成度很高的二場餐會。
Tatler Taiwan 則集結了邀請七位星級主廚、三位新銳潛力主廚、二位創新調酒師與1位新秀甜點師，舉辦了亞洲唯一一場「Off Menu」私房菜單市集，售票情況熱烈，反映出台灣客群在疫情中對餐飲活動的高度興趣與需求。
延伸收聽：Podcast 美食關鍵詞 EP42 2020新餐廳回顧與精彩餐會回顧
聖沛黎洛一百二十週年「食代魅力女性」最佳女主廚論壇與聯手晚宴
聖沛黎洛一百二十週年「食代魅力女性」最佳女主廚論壇與聯手晚宴，邀請到2017年世界最佳女主廚 Ana Roš、2016年亞洲最佳女主廚 Margarita Forés、2017年亞洲最佳女主廚 May Chow、2014年亞洲最佳女主廚陳嵐舒（Lanshu Chen）聯手合作，台北「Ephernité」餐廳主廚黃詩文（Vanessa Huang）、台中「鹽之華」餐廳主廚，黎俞君（Justine Li），也與4位最佳女主廚一起在晚宴獻藝。
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Mirawan X O’Bond 台灣茶雞尾酒餐會
Mirawan主廚Josh與雞尾酒創意單位「O’Bond」的調酒師劉明杰攜手合作，以「茶調酒」搭配法餐的菜單，選用自然農法的台灣茶，調製出近似香檳、紅酒的滋味，不論飲品或菜色都有愉悅呈現。小牛胸腺煎功到位，表面鑲著焦脆邊邊，裹上照燒醬般的鹹甜，馬告的香茅芬芳與野薑花的清麗幽香。搭配調酒則以紅玉紅茶為主題，萎凋後經過一次揉捻的紅玉茶青，調入帶有柑橘香氣的君度橙酒與馬告，以及飄散煙薰氣息的Mezcal酒，用牛奶做澄清，再添上白玉苦瓜與龍眼蜜的espuma。
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RAW X AKAME
江振誠主廚邀請自己的徒弟Alex來客座，RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。題目制定為「原生」，以「火、木、石、土」表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
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logy x HUGH LAB x 一時無酉 abvless x Salon flowers
logy 邀集了甜點新秀「HUGH LAB」、話題無酒精調飲「一時無酉 abvless」、 知名花藝設計「Salon flowers」，與 logy 的二位甜點師 Justyne、Elsa，一起舉辦了別出心裁的甜點餐會。這是一場高水準的演出。風味的組合、味道的轉折、質感的對比，有許多意想不到的火花，甜點有甜點的細膩，飲品有飲品的細膩，自己動手插花的設計也好玩，認真的態度閃閃發亮，讓人想好好珍惜這些心意。
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Orchid Restaurant 蘭 x Sinasera 24
兩位曾在W飯店共事的主廚Nobu主廚（李信男）與Nick主廚（楊柏偉）一同舉辦餐會，無論如何都是食客們的口福。Nick主廚花心思將位於台東長濱的Sinasera 24招牌菜—鬼頭刀生魚片與飛魚鮮奶油、大黃瓜與過山香果凍，張羅到台北來。而Nobu主廚的幾道新菜，看起來簡簡單單，吃起來悠遠綿長，把食材風味發揮到最滿。
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米其林二星甜點餐會：Tairroir 態芮 X JL Studio
「為什麼甜點總得等五六七八道菜之後才出場呢？」來自二間米其林二星餐廳「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」的主廚賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，整頓餐點不缺乏抑揚頓挫，更不拘泥於傳統的甜點框架，只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。
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台東慢食節
慢食已在台東推廣八年，十一月以「有種餐桌」為名，著眼於台東的種子與「保種」，小米、旱稻、油芒、高粱、花生、玉米、樹豆、愛玉、洛神、木鱉果等等，帶大家品味食材背後的知識與品系。出自「蓋亞那工作坊 Kaiana」製作的「飯包」，百香果醬淋在油炸的鬼針草葉子上，洛神花包裹著醃過的沙梨，車輪茄很苦，撒在小米上的是油芒，還有一塊滷肉埋藏其中。
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D.J. 餐會：蔡珠兒 Jewel X 游育甄 Dana
糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana 主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。優雅，則是整場餐宴的關鍵字。
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Sinasera 24 三週年
位於台東長濱的「Sinasera 24」，一間餐廳則是一個社區的支點。是一個大平台，串連起當地的物產與鄉親，彌補城市與偏鄉的差距，招睞各行各業達人專家。它的起點很辛苦，城市餐廳哪需要這樣天降大任，不過就開門做生意，可偏偏一間開在長濱的法式餐廳，在求生存的過程中，順理成章肩負更多社會意義。 在地的風土，量少珍稀而無商業化可能；不出世的職人，默默從事固執的工作；廣袤的山林，只待有緣人來欣賞。種種城市難以立足的人事物，透過 Sinasera 24 發聲出來。
延伸閱讀：Liz 專欄 / Sinasera 24 三週年餐會：Fine Dining 餐廳開越多，越該開發台灣各個角落
OFF MENU Taiwan
10位餐廳主廚、2位調酒師和1位甜點主廚，端出總共13道不在常規菜單上的料理，首次亮相在活動中。在疫情緊張、全球按下暫停鍵的情勢下，OFF MENU Taiwan 不僅是少數仍能共襄盛舉的餐飲活動，這次以「heritage」當作主題，更回頭思量自己所本與所有，也呈現了每位主廚詰問自身 heritage 後的美味私房料理！
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跨國餐會 Gelinaz! 2020
有「全世界最大的聯合餐會」之稱的 The Grand Gelinaz! Shuffle 今年再度登場！主辦單位找來八位因為疫情遇到困境的主廚，請他們訴說自己的故事與夢想，最後組成一份八道菜的菜單，主辦單位再把這份菜單交給世界各地不同的餐廳，由他們來改編、創作、玩耍這份菜單。一道菜就是一個 matrix，這份由八個 matrix 組成的菜單被交到其他主廚手上，幻化出各種不同的樣貌。
這晚的主廚不必搭飛機，坐高鐵就能出任務：台北的 MUME、logy、Coast，南下接管 JL Studio；台中的 JL Studio、高雄的 Liberté 與承，北上客座 logy。一個辦客座餐會，地主主廚卻不在家的概念。
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RAW X 青森
身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW 變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
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