你應該會想看 :2019台北米其林指南 完整名單曝光:五家餐廳首次摘星、Raw與Tairroir搶進二星、頤宮穩拿三星
Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

Liz 專欄/2019 值得注目的台北新餐廳:微風南山 The Ukai Taipei

炒飯則是 UKAI 的獨門技藝。你有看過溫柔的炒飯嗎?不是鏗鏘凌厲,沒有猛暴翻騰,而是輕輕、悠悠、緩緩,聚攏、攤平、交疊,「就像對待女朋友一樣」 。UKAI 的炒飯只使用四種食材:米、醬油、鹽、蒜頭。先炒白六瓣蒜末,以昆布鹽調味,與新潟越光米混合,醬油分二次加:一次是蔥薑醬油,倒在煎鏟上輕輕抖落於飯上,另一次是起鍋前,倒在煎鏟上輕輕抖落於鐵板上,焦香四溢之際,將炒飯如大阪燒一般整塊移到醬油漬上沾染香氣。

專訪/名廚譚國鋒:從廚藝到論述的中菜代言人,呈現高端粵菜的omakase

粵菜名廚譚國鋒從澳門「譽瓏軒」轉任「永利宮」,堪稱去年港澳餐飲界的頭條新聞。譚國鋒師傅的粉絲,許多是從譽瓏軒時期培養出來的。譚師傅生於香港,十六歲入行,1998年起先後任曼谷半島酒店、曼谷文華東方酒店的中餐行政主廚,2007年被澳門賭王何鴻燊之子何猷龍延攬,至澳門「新濠天地」擔任行政總廚;2013年新濠天地內的「譽瓏軒」開幕,在譚師傅領軍之下,2014年摘米其林一星,2016年摘米其林二星;2017年打入亞洲五十最佳餐廳,2018年續留該榜且是澳門唯一入圍餐廳。

Liz 專欄/2019 值得注目的台北新餐廳:Baan Taipei

由曼谷「Le Du」餐廳的主廚 Ton (Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉(Richie Lin),二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造,「Baan Taipei」來頭不小。Baan 在曼谷就是 Le Du 的姊妹店,相較於 Le Du 偏向 fine dining 的路線,Baan 供應 Chef Ton 家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan 曼谷店本即頗受好評,有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介,去年三月 MUME 主廚 Richie 到曼谷出差時就去吃,一吃愛上,「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣!」

Liz 專欄/2019 值得注目的台北新餐廳:梵燒肉 Vanne

「梵燒肉 Vanne」肯定有話題,因為是東京知名燒肉店「YORONIKU 」(よろにく)的首間海外姊妹店呀!

YORONIKU獲得日本食評網站 Tabelog 2018 年金賞獎,在國際餐廳評鑑 OAD Top 100+ Asian Restaurants 上排名第十一位。在日本的燒肉迷中,甚至有所謂「YORONIKU 之前,YORONIKU 之後」的說法。

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