- 書名：《京都家滋味：春夏廚房歲時記》
- 作者： 秋山十三子、大村重子、平山千鶴
- 譯者： 許邦妮
- 出版社：有鹿文化
山椒的嫩葉人稱「木之芽」。這邊專指春天最一開始可吃的山椒木嫩葉，而被稱做「實山椒」的山椒果實，應該是指在初夏時，山裡開始飄出它特別香的氣味之後吧。嫩綠色的木之芽，用手拍過後，略帶一點刺激的辛辣，簡直就像是承接了整個季節的芬芳於一身。
木之芽拌竹筍，是先將木之芽以研磨缽磨碎，加入味噌，最後放入筍子拌在一起，充滿了季節的香氣。做這道菜時，筍子要切成小小的方塊狀，以清淡的調味事先煮入味。如果是已經切成大塊做成煮物而剩下的筍子，也沒關係，切成小塊即可，但是如果拿調味太濃的筍子來做，就不好吃了。
先將木之芽放入研磨缽中，細心地搗碎。做這道菜時所使用的木之芽，只取其小葉子，要剔除過硬的葉梗，如果一起放進去搗，會很難弄得細碎。
為了讓顏色好看，也有人加入燙過的菠菜葉尖，但是菠菜有菠菜的味道，我自己是不太喜歡。再加入白味噌，繼續細心地搗弄至綠色均勻分布在白味噌裡，口感也會愈來愈滑順。
接下來加入砂糖，把味道調成甜甜的。雖然單單使用白味噌，不論是顏色或味道都已經足夠了，但是如果手邊剛好沒有，就拿顏色淺的味噌加點糖使用。最後，找個好看的小缽，把它們擺盤起來，盡可能堆得高高的——不管再怎麼喜歡這道菜，它終究不是使用大盤大碗裝起來吃的菜色——它不是整桌菜裡的主菜，這道菜就像是那種體貼入微、謹慎的女子一般低調。
一掃陰霾、陽光普照的五月，打開障子窗，清風便會穿透整個家。在額頭微微冒汗的日子裡，晚餐吃木之芽拌筍子，格外讓人感到清爽舒適。一早下起霏霏陰雨，暗示梅雨季即將到來，讓人從骨子裡就欲振乏力的日子，也做點木之芽拌筍子來吃。那青綠的香氣從內到外浸潤了全身，一掃混沌。晴天要做點、雨天也要做點，不論晴雨，都會讓我隨即想動手做的，只有這道木之芽拌筍子了。
平山
延伸閱讀：
