EMBERS 主廚 Wes（郭庭瑋）過去曾做過日式串炸店「勝力食堂」，也是餐酒館「好福食研室」的創辦人，去年四月新餐廳 EMBERS 開張，將他對台灣土地、人文與環境的想法，透過多年在餐飲行業的歷練，幻化成一道道精緻裡藏有反思訊息的料理。
進入餐飲業後，還有時間過年嗎？過年期間會休息嗎？
過去的年節很常在工作中渡過，這幾年員工人數增加，休假這件事情，對於員工和自己又顯得特別必要，EMBERS 今年就從2月8號休息到初五，整整一週的假期，讓團隊的每一位夥伴都能好好充電。
像今年我跟太太應該就會從花蓮一路開車到台東去流浪吧！
通常會在過年前多久開始準備年貨？
因為年假就真的想好好放鬆，所以真的不太會準備年貨！（大笑）
會為了過年辦年貨嗎？如果會，會去哪裡辦年貨？實體店 / 電商 都有嗎？可否提供三個採辦年貨的地點 / 管道？
我過年真的就是想認真休假休息耶！因為和太太兩人家裡的人口簡單，平時就經常一起吃飯，對於「春節團圓」並不會刻意準備張羅，所以不太會準備年貨。
你覺得過年必吃的食物是什麼？請舉三樣。
因為家裡是做拜拜三牲用的燻雞嘛，過年一定少不了一隻燻全雞，還有滷筍絲，滷到了第三天之後就會很入味越好吃。
年夜飯會怎麼準備？會買外賣嗎？通常都吃哪些菜？
我都會想逃避欸！因為每次不小心插手，往往就會變成我在掌握全局，好不容易可以休假的年節，瞬間又回到在餐廳的工作模式。好像真的很長過年都在工作，去年春節剛好是 EMBERS 的準備期，才剛過完除夕，大年初一的一大早，我就出現在工地現場，馬不停蹄地開始監工了。
春節假期通常有一週，會如何安排那段期間吃什麼？
拜拜用的雞不能先切剁，一定要是完整的全雞，這麼大份量的雞肉，除夕當天肯定吃不完，第二天還可以稍加微波，到了第三天就一定得下鍋炒才能入口。我 Off Menu 的時候就在想，如果一隻小小的、又很好吃的春雞，那是不是第一天就可以馬上吃完了呢？所以也才做出份量小的春雞腿，搭配上同樣是過年吃的滷筍絲。
通常在第幾天就不想吃年菜了？
實在是不想像平常工作一樣，又是在煮飯。春節裡會想假裝沒有過年這件事情，就跟平常的日子吃得差不多。
會如何處理剩餘的年菜呢？
我印象很深刻的是一次處理白切三層肉。岳母拜拜用的一大塊豬肉吃不完，我打開冰箱翻箱倒櫃，找出日本姑姑帶回來的醬料還有一瓶罐頭，把三層肉煎香，調製出類似像燴菜和丼飯的合體。雞肉的話，會加入蔥油下鍋炒一炒，像是煸香的感覺。那如果是魚肉的話，就可以做成糖醋魚。
過年期間，很多餐飲業者繼續工作，如果你是其中一位，有什麼感覺？已經習慣了嗎？想和客人說什麼？
其實去年過年我就是在工作的狀態，而且EMBERS開張的時候又遇上疫情狀況最緊張的時候，很多朋友一直跟我說：「幹嘛開在這時候！」不過我們也是一路走過來了，很辛苦，但也很值得。
請跟我們的讀者說一句牛年吉祥話吧！
去年的春節，疫情扭轉了局勢，讓整個世界都變了一個樣子。雖然台灣目前並沒有受到太嚴重的影響，但近期情勢也陷入了不明朗的局勢，我真心希望今年牛年的春節能夠再來一次「扭轉」，期盼新的一年各行各業、每一個人都能往好的方向前進，牛轉乾坤！
