亞洲50最佳餐廳（Asia’s Best 50 Restaurant）2023年榜單揭曉，3月28日晚間在新加坡聖陶沙的頒獎典禮是疫情後首屆實體舉辦，能摘除口罩放聲尖叫，擁抱握手大笑，真好！
以下是幾點簡單觀察：
1. 泰國型男主廚 Chef Ton（Thitid Tassanakajohn）太猛了！一人包辦亞洲第1（Le Du）與亞洲第3（Nusara），前所未見，創造歷史！這個紀錄大概很難被打破，名留青史已經確定。
2. 東京的 Sezanne 差一點點就在餐廳開幕第二年內拿下亞洲第1。已經是天之驕子的 Daniel Calvert 說明年再接再厲，我相信他與團隊會做到。
3. 然後我要道歉（土下座）。在51-100名發表時話說太快，台灣最終還是有一間餐廳進入前50名，也就是經常當台灣最佳餐廳的 MUME。好險你有守住啊，林泉 Richie 主廚！
4. 台灣今年表現很差，退回2014年、2015年的水準（只有一間餐廳進入前50）；我認為比2014年還差，因為那一年還有一項特別獎：陳嵐舒主廚獲得亞洲最佳女主廚。這代表從2014以來的國際交流努力全部付諸流水，必須另起爐灶。
5. 內需市場真的不同。什麼態度很差的私廚啊、賣很貴很難預約的居酒屋啊餐酒館啊，應該在某些客人之間累積不少怨氣吧。而這些客人是有能力飛出國吃飯的。需求會漸漸移動，而我覺得移動是好事，請讓疫情中的異常現象恢復正常吧。
6. 台灣具備國際水準的餐廳有哪些？這次在新加坡吃一圈，沒吃到的也聽朋友在講，覺得新加坡好強，競爭壓力好大。東京就不用說了。我去年秋天在香港也吃得很開心。要說台灣比較便宜嘛，很抱歉，漲價之後已經沒有價格競爭力了。疫情中開幕的餐廳、很被吹捧的餐廳，如果想做國際市場，要重新檢視一下自己的實力。
7. 回到前50名榜單的各國表現，其實2022年、2023年的差異不大，前5名都是日本、泰國、新加坡、香港、韓國，上榜的餐廳數量也差不多。但是，國境何時開放有差，像泰國比日本早開放，可能就是 Sezanne 沒拿到亞洲第1的原因；新加坡很早開放，所以今年多2間餐廳上榜（和泰國一樣都是9間，日本11間）。
8. 台灣當然受邊境晚開放影響；本地評審又比其他區域少（必須和香港、澳門瓜分名額）。這件事從去年就發生了，今年更慘。
9. 香港今年表現比預期差，沒有餐廳進入前十名，大班樓從第5跌到第13，應該也和邊境晚開放有關。
10. 那為什麼最晚開放的中國還有四間餐廳上榜呢？因為中國自己是一區，本地評審比較多。
11. 明年投票規則應該會改回到疫情前了，本地評審投給本地餐廳的優勢不再。
12. 台灣民間餐廳將積極辦四手餐會、邀請國外KOL，政府呢？可否發資源給對的人、做有質感的行銷？
13. Gaggan Anand 一重開就亞洲第五；Narisawa 自從2013年拿下亞洲第一後，在榜單屆滿十週年之際，重返前十。長江後浪推前浪，如何不死在沙灘上，可能才是這份榜單的終極秘技。
14. 講到前浪，江振誠主廚真正長青，不必在前線廝殺，還是留在戰場上。今年，他以澳門「川江月」同和 Willson 主廚拿下第43名，Restaurant ANDRE 時期的門生也有 Zor Tan 主廚（Born 36）、Johanne Siy 主廚（Lolla 63，亞洲最佳女主廚）發光發熱。紅圍巾戴上了，師徒傳承也做到了，這是許多正確的生涯決定才能達到的地步。
延伸收看：2023年亞洲50最佳餐廳（Asia’s Best 50 Restaurant）系列 Youtube 影片
