2021年 Off Menu Taiwan 迎來第二屆，去年從探討自身根基與在地文化的「Heritage」出發，今年則是以「The Future of Food」為主題，邀請了7位米其林星級主廚、1位新銳潛力主廚、2家私廚甜點和1位冠軍調酒師，陣容包含臺北臺中米其林二星 logy ⽥原諒悟（Ryogo Tahara）主廚、二星 JL Studio 林恬耀（Jimmy Lim）主廚、二星 Taïrroir 態芮何順凱（Kai Ho）主廚、一星 A Cut 牛排館凌維廉（William Ling）主廚 、一星 Impromptu by Paul Lee 李皞（Paul Lee）主廚、一星 T+T 古俊基（Kei Koo）主廚、一星富錦樹台菜香檳黃旅毅主廚；新銳潛力高雄承 Sho 餐廳藤本詳一（Shoichi Fujimoto）主廚；私廚甜點 HUGH Dessert Dining 鄭為修（Victor Cheng）主廚；私廚甜點 TwoMONTHSperYEAR 吳亞林主廚及創意調酒 [tei] by O’BOND 主理人劉明杰。
The Future of Food 未來其實正在來
主題訂為「The Future of Food」，原因其實並不難想像。負責籌辦 Off Menu Taiwan 2021 的計畫負責人劉宥汝 Leslie 解釋，這兩年疫情改變我們的生活，今年的年中期間，台灣更經歷了一段嚴峻的時刻，對餐飲業產生巨大的衝擊，也讓大家開始思索：未來的飲食型態會不會有什麼改變？
「The Future of Food」涵蓋的範圍很廣泛，回想年中疫情最艱難的時刻，每個人都練就了小小廚神的功力；若是眼光放到整個餐飲產業，業者要怎麼在大環境劇烈改變的情況下生存下來，並且提供美味仍然不減的料理，就是一大重要課題。再把層次拉高一階，在全球性的環境持續變遷的狀況之下，某些食材是否會因此減產、甚至消失的議題備受眾人關注；而在社會與文化方面，雖然科技能解決「無法見面」的問題，但是在十分吃重「人際互動」的餐廳環境來說，用餐體驗又有什麼樣的變化？
這些都是「The Future of Food」想透過主廚們的思考激盪、高超手藝去探討的。
未來莫測多端 主廚們大展千變萬化的身手
「The Future of Food」主題看似大哉問，仔細閱讀菜單，環境、社會、文化等各個面向卻又細膩地包裹在其中，更展現出每位主廚關注的議題，以及擅長的手法。
「一開始跟主廚討論的時候，就知道大家定義不一樣。」Leslie 說，和主廚們講解主題時並沒有設定任何框架，未來可以是30年、100年甚至1000年以後，吃什麼東西、食物從哪裡來、料理的調味或造型、食材的組合等等都是能夠嘗試切入的角度。
很多主廚是從很遙遠的未來一千年以後就從科技方面發想，飲食上要很有效率跟效益。很多會從食材切入，因為他們是第一手最先接觸食材的人，每天也都在就現有食材去做變化，在討論的過程中，會聽到很多主廚以食材去傳達理念，飲食上需要創新，也需要回到食材這個本質去思考。
東京米其林二星「傳 Den」在高雄的姐妹店—「承 Sho」，主廚藤本詳一從「拉近未來人的距離」出發，思考從過去幾千年到現在，有什麼料理是一直延續至今的？他認為是這個料理是「湯」，也相信「湯」在未來也會一直在飲食文化中持續佔有一席之地，因此今年的 Off Menu，「湯品」便是他菜單中的一項重要元素。
臺北臺中米其林二星的「logy」從環境作為切角，主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）想像若未來出現糧食短缺的危機，我們想延續現今的飲食習慣，就得學會如何運用非單一產區、不同地區生產出來的食材。於是，今年他以一樣世界各地皆有生產的「共通食材」作為要角，再去做變化。同樣從環境出發的有今年獲得一星殊榮的「T+T」，主廚古俊基（Kei Koo）從孕育物種食材的「earth」出發，再從「land」定調為「groud」，在菜單中融入土地的顏色、質地和性質。
The Future of Stars
7位米其林星級主廚、1位新銳潛力主廚、2家私廚甜點和1位冠軍調酒師將共同參與活動，端出餐廳裡不會出現的「The Future of Food」料理。屆時將在12月10日至12月12日於台北晶華酒店栢麗廳與大家相見。更多訊息也將逐步揭露，活動詳情可連結 Off Menu Taiwan 2021「The Future of Food」活動官網 了解。
- 活動日期：2021年12月10日至12日
- 活動時間：18:00－21:30（取餐／酒到21:00）
- 活動場地：台北晶華酒店栢麗廳
- 售票資訊：2021年11月13日起販售早鳥票 NT$ 4200（限量／額滿即停售）；一般票 NT$ 4,800（限量／額滿即停售）
- Fun Now 售票網頁
