「山男」居酒屋老闆王一山「開店籌備計算機」使用說明

這是一個很基本的Excel試算表，可以按照不同餐廳的情況去試算與調整。

按照十二個月月份去計算，可以用真實情況或預估金額填入相對應的金額。

如果是真實情況，可以審視餐廳的花費與成本結構，或是改變一些參數來預估對利潤的影響，例如客單價、來客數、營業時間、食材成本、人力成本。

如果是預估金額，可以粗略估計損益兩平的時機點，或是計算這樣預估的利潤到底值不值得投入，多久可以付還股東的初始投資。

按照營業收入的35%是預估食材成本，可以填入實際數目，或是更改函數內的35%到預計的食材成本，例如20~25%，請記得把耗損納入考量。

個人請填入實際發給員工的薪水，勞健保勞退請填入實際繳交給政府部門的數目。網路上有表格可以查詢。

如果是預估，勞保健保勞退三項加起來大約是底薪的19%，方便計算的話是20%。例如：約定工資為NT$ 33,300，勞健保勞退三項加總大約是NT$ 33,300 X 0.2=NT$ 6,660

請依照預估值或是實際值填入數目，可以增減其他營業費用，例如保全、Line Pay等等不同的費用。

刷卡手續費：是預估2%，按不同銀行規定，預估一半刷卡一半付現，所以函數是營業收入的1%，可視情況修改。

房租：是給房東的實際金額加上所得稅10%與二代健保補充保費2.11%，所以是「房租含稅」的金額。

營業稅5%：是政府規定的稅率，但扣除餐廳營業的折抵稅額(打統編的發票可以抵營業稅)，平均是營業收入的3.5%，所以函數內是3.5%。

總固定成本：是如果餐廳開了一個月都沒人來，要付出的成本，是計算損益兩平點的依據。

總成本：是食材成本+總人力成本+總雜支。

在費用都輸入相對應的金額之後，可以試著改變營業日，平均來客數與客單價，來觀察損益兩平點跟獲利的金額。

如果有POS系統可以獲的比較準確的統計數字。

資本再投入是指將當月的獲利再投入在購買其他設備或是服務，譬如說買新的椅子，新的擺設花藝，廚房器具保養維修，或是購買大量葡萄酒作為存貨。不一定每個月都會發生。

自由現金流是淨利減去資本再投入的金額，是真正放進口袋的金額

如果要計算整年加總，可以在表格後端加入加總的函數來加總。

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