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Podcast 美食關鍵詞 EP92【主廚的誕生12】林明健(下):必須以積極的態度面對疫情危機

本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚(Chef Kin)的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎,之後到台灣來創業。

上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程,下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點:

  • 01:05 在上海幾年之後,評估台灣有發展空間、在地食材也豐富,便從擔任顧問開始了解台灣市場。
  • 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始,以此教育團隊,開始跟大眾市場溝通。
  • 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始,拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。(編按:主廚所述的 Duck Confit 是法菜之中的「油封鴨腿」)
  • 17:50 2017年後 LONGTAIL、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 陸續開幕,逐步完整餐飲概念。開設 LONGTAIL 並不是為了米其林,但拿到之後對團隊來說是很大的鼓勵。
  • 23:58 面對疫情,思考的是如何帶領團隊積極挺過,藉去年經驗推出外帶外送、研發更適合的菜色。
  • 42:10 規劃更多元的產品線,讓餐廳收入的管道更多元。
  • 46:44 開設 Fine Dining 需要更多的規劃準備,要待疫情後再考慮擴大事業版圖。
林明健主廚(Chef Kin)在此波疫情升級為三級警戒之後,很快就推出外送外帶服務,積極維持餐廳營運。
LONGTAIL 輪番搭配餐盒的各種小菜。
Chef Kin 希望未來 TART TAIPEI 能積極多元發展更多不同的產品。

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