Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。
這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊的最後一集，終於聊到 Wes 創立 Embers 的來龍去脈及心路歷程，如何詮釋台灣味？以及他怎麼看待主流評鑑方式。
- 01:15 Embers 靈感的起點竟然是「獵寮」？！
- 13:34 終於覓得不想錯過的事，就是透過 Embers 來呈現料理樣貌。
- 18:38 開店初期，急於找出料理的「樣子」。
- 21:51 前往泰國考察後肯定，不需固定框架也能是 fine dining。
- 31:36 「血肉模糊湯」尺度太大讓客人很難接受！
- 39:13 停留於定義過去的「臺灣味」，不如在發展今後的「臺灣味」
- 44:14 三十歲後才開始學當「台灣人」，消化接納這塊土地上不同的文化樣貌。
- 52:54 疫情讓許多人跟台灣密切相處，開始記錄當下並思考將來。
- 1:02:18 先認同自己，才能獲得其他人的認同。
- 1:07:08 餐飲業的門檻其實很高，想進入者要謹慎思考，已在業內要清楚在做什麼。
延伸閱讀：
- Podcast 美食關鍵詞 EP158【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（上）：「生意仔」創業成功為什麼砍掉重練？
- Podcast 美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（中）：我是一位主廚嗎？
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
心動想買美食加選物請 由此去。
《美食關鍵詞》這邊聽：
