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Podcast 美食關鍵詞 EP199【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:「美食家版柯南」自幼培養品味,小小年紀擁有老饕靈魂

繼訪問廚師系 Youtuber 阿辰師後,聽眾們敲碗不斷的阿辰師的夥伴—旅法青年廚師簡大軒來上節目了!年僅29歲的他並非科班出身,但秉持對料理熱情,遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,曾至 Takao Takano 等米其林餐廳實習,更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)而受邀加入協會,成為「法國廚師之王的門徒」!

今天我們伴隨簡大軒回歸初心,聊聊他如何走上廚藝之途。曾經立志當飛行員的他,成為主廚之前竟想做「食評」?實習之前讀遍料理書,深諳理論到餐廳勸他應該去教書?自稱家中像「山頂洞人」對美食毫不在意的他,如何化身「美食家版柯南」,從小就學會品嚐料理、累積品味?這集大軒開講,聽聽被 Liz 直呼「獵奇」的廚藝養成之路有多神奇!

  • 03:27 看完電影《珍珠港》立志當飛行員,遠赴加拿大考察卻被長輩阻攔圓夢。
  • 09:16 念社會學系卻覺得卻非自己所愛,學習樂器、練舞蹈也不是心之所向。
  • 13:17 被室友點醒自己品嚐美食超刁鑽,起心動念想當「食評」?
  • 22:57 思考後認為對料理一知半解不能當食評,下定決心踏上廚藝之路獲得阿公認可。
  • 27:24 讀遍法式料理書、深諳理論讓實習餐廳驚艷,但一顆洋蔥還是得削五分鐘?
  • 31:54 家裡像「山頂洞人」沒廚房、不做菜,讓他小學就自己上餐館點菜吃飯!
  • 35:06 陌生大廚、餐館阿姨傳授料理品味,大軒小小年紀化身「美食家版柯南」。
  • 42:17 到王嘉平主廚餐廳學義式料理,確定學做菜「可回收」便急著出國留學。
簡大軒初入廚界時已閱讀了他能找到的各種料理書,卻發現自己削一顆洋蔥還是要5分鐘;圖片來源:Andy Chien 簡大軒官方IG
簡大軒紀錄靈感的小筆記本裡圖文並茂;圖片來源:Andy Chien 簡大軒官方IG
簡大軒赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學時與同學的合影;圖片來源:Andy Chien 簡大軒官方IG
趁著簡大軒短短的回台期間,美食加團隊邀請他來錄製 Podcast 並拍攝影片,敬請期待「Liz 的美食家自學之路」Youtube 影片上架!

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