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Podcast 美食關鍵詞 EP203【主廚的誕生29】旅法青年廚師簡大軒:不夢想摘下米其林星星,水到渠成就會拿到

旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,前進米其林餐廳實習、參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)磨練。機緣巧合下,熟識同為旅法的廚藝 Youtuber 阿辰師,多次與他合作拍片,累積廣大粉絲喜愛,現在更和阿辰師搭檔主持 Podcast《法克廚難》,天南地北聊做菜、談生活!

本集為大軒作客的最終集,就從他與阿辰師的相遇過程聊起。兩人是如何成為如今的「浪漫」夥伴關係?大軒心目中的法國菜,竟和當地疏遠又親密的人際互動模式神似?當員工做出加熱沙拉等脫序行徑時,他如何秉持台灣主廚的風骨指導?摘下米其林星星是許多主廚的夢想,但大軒再度跳出框架,竟想開餐飲學校?再來聽聽大軒最終回合的「飲食美談」吧!

  • 01:13 與阿辰師一回生二回熟,竟於同間餐廳再相遇,爆料對方曾被主廚飆罵?
  • 06:38 阿辰師找大軒合作超隨性,開 Podcast 節目《法克廚難》只因聲音好聽?
  • 11:57 體會法菜三層次:家族文化與童年記憶、風土、以個人經驗與美學素養說故事。
  • 19:06 緊密又疏離的人際關係,反映法菜既可單獨品嚐、融合有加乘效果的特色。
  • 22:48 歷史脈絡造就台灣菜架構,多元口味難以「一句話形容」,親自造訪台灣最快!
  • 27:29 在廚房不大吼飆罵,員工犯錯也不厭其煩指正,展現「台灣主廚」風骨。
  • 31:49 在實習餐廳做洗碗小弟,加快洗碗速度後晉升做冷台、熱台,差點晉升副主廚?
  • 35:42 要有「靈魂團隊」才能實現摘星夢,餐飲評鑑促進台灣人關注飲食、軟實力才會進步!
  • 40:11 未來無設限,前進新異鄉、歸台或留歐、開餐廳或學校,只要有趣都能是選項!
簡大軒在離開上一份工作前,與好夥伴拍照留念;圖片來源:Andy Chien 簡大軒官方IG
簡大軒為何紋上湯匙與叉子刺青激勵自己?想知道答案一定要收聽第二集節目內容!
簡大軒也曾幫台灣駐法代表舉辦私人晚宴招待客人;圖片來源:Andy Chien 簡大軒官方IG
美食加團隊除了邀請他錄製 Podcast 並拍攝影片,也將出現在美食加製作、即將於年底播出的紀錄片中,請大家持續期待!照片攝於「昭和冰室」

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