「每一季菜單，都像在寫日記。」
經過三小時味蕾的上山下海，江振誠主廚拉了張椅子坐下，與我閒聊起來。
RAW 本季菜單「Re:define future」，反映了他的疫後心境。
就像去年秋冬，RAW的「World Tour III」和多間國際知名餐廳合作，表達想與世界連結的盼望；今年春天，RAW 放眼未來，卻投射出焦慮。
「很多人問我料理接下來會怎麼樣，」江振誠主廚身往後仰，「我說，我不知道。可能會變得很極端。」「疫情後重新洗牌，沒有一個脈絡，大家都散掉了。」
面對未知的不確定感，也讓江振誠主廚交出一份極端的菜單。極端之一，在於龐大的訊息量，江振誠主廚用九個社會議題設計菜色，結合日本金澤前衛設計品牌「Secca」的獨特器皿，每道菜都有千言萬語；極端之二，在於跳躍與發散，有的菜色精細工整，有的菜色野性原始，甚至味道，也不見得都意在取悅。
創作能量總在滿水位。
我跟江振誠主廚說，你的創作能量一直很高，他又妙答。
「不是我愛創作，它就是寫日記。寫日記，不可能回去看前面寫什麼，然後今天寫這些就好。到了一個年紀、一個階段，每一件發生的事情都是養分，我把它記錄下來。」
日記一頁頁往後翻，時間滴答滴答走，江振誠主廚不甘於停留。
「有人可以老歌新唱一輩子，但這不是我們。」
來看看江振誠主廚口中「很任性的菜單」，RAW 想重新定義的，未來料理。
歡迎訂閱頻道，分享或留言討論，Liz 與團隊也將持續傾聽你的意見，把影片做的更好！
