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【Liz 的美食家自學之路】江振誠讓餐廳下起豪大雨?樹幹搬上桌直接用手吃?RAW 的未來料理 2022 新登場!

「每一季菜單,都像在寫日記。」

經過三小時味蕾的上山下海,江振誠主廚拉了張椅子坐下,與我閒聊起來。

江振誠主廚怎麼定義未來的料理?

RAW 本季菜單「Re:define future」,反映了他的疫後心境。

就像去年秋冬,RAW的「World Tour III」和多間國際知名餐廳合作,表達想與世界連結的盼望;今年春天,RAW 放眼未來,卻投射出焦慮。

「很多人問我料理接下來會怎麼樣,」江振誠主廚身往後仰,「我說,我不知道。可能會變得很極端。」「疫情後重新洗牌,沒有一個脈絡,大家都散掉了。」

不要懷疑,這是菜單!

面對未知的不確定感,也讓江振誠主廚交出一份極端的菜單。極端之一,在於龐大的訊息量,江振誠主廚用九個社會議題設計菜色,結合日本金澤前衛設計品牌「Secca」的獨特器皿,每道菜都有千言萬語;極端之二,在於跳躍與發散,有的菜色精細工整,有的菜色野性原始,甚至味道,也不見得都意在取悅。

RAW 變身美術館,展覽金澤前衛設計品牌 Secca 的器皿
陰陽湯的味道是……
樹幹直接上桌?

創作能量總在滿水位。

我跟江振誠主廚說,你的創作能量一直很高,他又妙答。

「不是我愛創作,它就是寫日記。寫日記,不可能回去看前面寫什麼,然後今天寫這些就好。到了一個年紀、一個階段,每一件發生的事情都是養分,我把它記錄下來。」

日記一頁頁往後翻,時間滴答滴答走,江振誠主廚不甘於停留。

「有人可以老歌新唱一輩子,但這不是我們。」

來看看江振誠主廚口中「很任性的菜單」,RAW 想重新定義的,未來料理。
冰山融化中……
這道菜會下雨!請大家一定要看影片!
張開血盆大口……
這…好像是江振誠主廚最喜歡的一道菜喔!(謎底在此!)
江振誠主廚變身冰淇淋大叔?
金箔冰淇淋!

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