國際間享負盛名的江振誠主廚，每每推出料理便引發業界、食客們關注，其領軍的米其林二星餐廳 RAW 今夏推出新菜單「GRANDE CLASSIQUE」，以 12 道經典法國菜餚回朔 11 至 20 世紀的飲食時光，其中最吸睛的莫過於這道「龍蒿奶油茴香古法膀胱雞」！
今天將由 Liz 造訪 RAW，讓江振誠主廚親自製作這道「200年前誕生的舒肥料理」。把整隻雞放入豬膀胱之中究竟有多「搞剛」？古代烹調竟要主廚對豬膀胱嘴對嘴吹氣？江振誠主廚改變哪些原料、加入多少新元素，才讓「現代化膀胱雞」成功誕生？一同見證這道超費工、費時的料理誕生！
- 00:00 豬膀胱內放整隻雞堪比法版「雞仔豬肚鱉」？
- 00:51 200 年前的舒肥料理 RAW 以春雞替代
- 01:59 豬膀胱、茴香頭搭配麝香葡萄的巧思
- 03:11 古法竟要耗時三小時、對豬膀胱「吹氣」？
- 04:07 怎麼判斷熟度？成敗就在剪開膀胱的一瞬間！
- 05:18 古法失傳的原因？現代化膀胱雞有專用泳池製作？
- 06:24 發揚膀胱雞的是這位「米其林六星」女廚神！
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