新年恭喜豬年好，希望大家度過了愉快的春節假期，也希望大家接下來的連假也過得愉快。
「Taster 美食加」去年上線至今，我第一次以創辦人的身分和大家說說話。我們正在做的事情，大家應該有看明白吧？Taster的三大單元－新聞快訊、專欄、口袋名單，分別處理資訊發佈、原創內容與指南推薦，雖然礙於人力無法所有單元充實到最滿，也已經確認了基本架構。
新年伊始，Taster也有新氣象。首先，我們的編輯團隊與「泛科知識」整併，並由「泛科知識」的副總編輯、「娛樂重擊」的主編徐佑德來擔任 Taster 的主編（掌聲歡迎！）。我們也新聘了一位編輯兼記者，希望能產製更多原生內容。
有關內容的方向，延續我在「美食家的自學之路」建立的形象，Taster 仍會以 fine dining、美食評論為主力內容，以此為支點擴充至其他面向，希望能納入食材、烹飪的百科類知識。我們也希望能持續產出深度專題，只有我們才能做的內容，譬如去年十二月登場的〈好吃的圖書館〉系列文章，深入採訪中華飲食文化圖書館及 RAW 主廚黃以倫（Alain Huang），呈現不為人知的幕後故事，希望大家有享受閱讀。
至於「Taster 美食加」與「美食家的自學之路」有何不同？形式上，前者為垂直媒體，後者為個人部落格，規模不同。內容上，應該已經有讀者發現，我只有更新「美食家的自學之路」的臉書粉絲專頁與IG，網站已經停止更新，我撰寫的文章都只會發佈在「Taster 美食加」的網站上。也就是說，我在二個平台發佈的內容，「美食家的自學之路」比較個人、隨興，「Taster 美食加」比較正式、嚴謹。
跟上餐飲產業動態的壓力一直都在。若要問我最近在忙什麼，我送別了樂沐、Hero Restaurant，迎接了更多新餐廳，Baan Taipei、梵燒肉 Vanne、Stagiaire 實習生、The Ukai Taipei只是其中四間我有撰文的餐廳，手機裡還存著好多照片等待被發表，待吃清單也只是不斷加長。
經濟不景氣嗎？每當有餐廳歇業，不景氣就出來揹黑鍋，高級餐廳歇業時類似悲鳴就更大聲，STAY、新都里、樂沐等等，每一次離開都有人唱衰 fine dining 活不下去，台灣人吃不起。怎麼不會想到餐廳被迭代了？怎麼不會想到消費品味與模式改變了？為什麼不相信經營者另有生涯規劃？餐廳確實關掉很多，但你去看經濟部統計處關於餐館業的統計數字，餐館業營業額自從2014年起每年正向成長，2018年的年增率4.57%還是五年來最高。舊餐廳撤出又有新餐廳遞補上來，迭代一直在發生，吃飯已是日常娛樂，我們外出用餐的選擇從來沒有像現在一樣豐富多元。
不過，fine dining 的開業門檻確實高，確實難做。我認為這幾年在 bistronomy/ casual fine dining 的風潮下，真正有儀式感、龜毛細節的 fine dining 餐廳的確減少了，年輕主廚自己出來開餐廳，即便受過完整的 fine dining 訓練，也不敢真的做 fine dining，價錢壓在新台幣2500元以內，甚至1800元、1500元就供應做工精細的套餐，明顯的例子如 Impromptu by Paul Lee、Stagiaire實習生。
我的態度始終比較積極樂觀，台灣餐飲還在爬坡的路上。Taster 將持續關注餐飲趨勢與產業脈動，可以和國際接上線時，我們也不會手軟。
