在地是顯學，台灣味政治正確。曾幾何時，我們吃得到台灣產的魚子醬、歐式熟肉、義式起司，喝得到台灣釀造的葡萄酒與威士忌，上米其林餐廳吃飯，皮蛋豆腐、沙茶牛肉、四神湯都有了新風貌。
為什麼熱烈擁抱在地？
在地就比較好嗎？在地就值得驕傲嗎？
歐式熟肉、義式起司、葡萄酒、魚子醬，這四種原本不在台灣人日常生活中的飲食，都誕生了台灣本地的生產者。藉由探訪這四間生產者，本專題希望爬梳台灣的在地風潮，綿延至今已經走到什麼階段了？這些職人們為什麼願意投入生產？在台灣可以取得本地生產的生火腿、莫札瑞拉起司、紅白酒、魚子醬，有什麼意義？這是一種更深層的土地認同，還是一種更混雜的飲食品味？
本專題採訪了以下四個單位：
乾熟工場：歐式熟肉
從大閘蟹養殖，轉進肉品的熟成，「乾熟工場」將自己定位為主廚的肉品預處理工廠。以嚴謹的科學理論作為基礎，乾熟工場做乾式熟成牛排、風乾生火腿，也做薩拉米香腸（salami）、煙燻鹹牛肉（pastrami），負責產品研發的林思良說，他們最自豪的就是「幫主廚做味道」。乾熟工場精研歐洲肉品加工方法，系統性針對餐廳需求開發產品，雖仍停留在B2B階段，卻也為台灣產禽畜開闢新歸宿。而從餐廳需求上升，也可窺見台灣對歐式熟肉的接受程度正在變高。
閱讀全文：【在地進行式】乾熟工場：幫主廚做味道，餐廳的專業肉品預處理工廠
慢慢弄乳酪坊：義式起司
在媒體從業二十餘年後，陳淑惠（Isabella）為了打開人生的糾結，投入奶香淋漓的勞動中。從自學到拜師，Isabella展開製作義式起司的第二人生，且由新鮮起司下手，以台灣優質生乳製作莫札瑞拉起司（mozzarella）、布拉塔起司（burrata）、瑞可塔起司（ricotta）等等，新鮮現吃為佳的起司，展現在地製作的優勢，另一方面研發台灣在地風味的起司，長出有別於義大利原產地的風貌。慢慢弄以職人精神在台灣推廣義式起司文化，不論針對餐飲業者或消費民眾都已養出粉絲。
閱讀全文：【在地進行式】慢慢弄乳酪坊：新鮮乳酪現買現吃，在地生產理所當然
威石東：葡萄酒
出身農業世家，在國外長大的楊仁亞（Vivian）原以為自己不會從農，卻仍被親情拉回家鄉土地。從父親手中接下「釀造台灣葡萄酒」的任務，Vivian學會看天吃飯、因材施教，找到順應台灣葡萄自然生長的釀酒方式，忠實呈現台灣風土的味道，明亮的熱帶水果風味如鳳梨、荔枝奔放多趣，不僅屢屢獲獎，也深受台灣米其林餐廳青睞。威石東更進一步推出台灣人最熟悉的鮮食葡萄—巨峰葡萄釀的葡萄酒，期能更貼合台灣的飲食習性。
閱讀全文：【在地進行式】威石東：看天吃飯順應自然，台灣葡萄酒就該有台灣的味道
魚之鄉：魚子醬
台灣也有產魚子醬，這令人瞪大眼睛。「魚之鄉」經營養殖漁場多年，原本飼養鱒魚、香魚，鎖定鱘魚市場是最近二十年的事，用鱘魚卵製作魚子醬也是誤打誤撞，魚之鄉的董事賴岑柏卻以堅強的水產養殖技術，做出質高量精的魚子醬，打開台灣米其林餐廳的市場後，也漸漸為一般民眾所知。
