你應該會想看 :新推出美國超夯『未來漢堡』!米其林餐盤推薦 WILDWOOD 原木燒烤餐廳響應綠色食尚

名家專欄


高級食材專題/螃蟹(上):十個地區,多種螃蟹料理的風貌

99 年第一次到蘇州設廠,園區的總經理設宴款待,時值金秋十月,湖蟹正肥,席前每人一公一母,當地說九月母十月公,正巧趕上,眾人不多話直接下手,吃的蟹腳滿天亂飛之際,瞄到老總面前,他好整以暇地把吃完的最後一隻蟹腳放回去,雙手在手盅裡抿了一下,拿起濕毛巾擦手,盤裡的蟹跟上桌時一個模樣,當真神乎其技,看著我們的目瞪口呆,老總輕描淡寫地說道,他是上海人。

謝嫣薇專欄/我們是不是還需要特別標榜女廚?

換言之,好像Chef Carme這樣底氣十足的女廚師,是希望以自己真正的能力來得到榮耀加持,而不是靠性別得到「安慰獎」一般的青睞——因為她已不需要這個獎項來自我證明、得到曝光、爭取機會、鋪排事業軌道,就能把話說得直白一些,同時直接捅破了飲食榜單、媒體對於女廚力捧的虛浮面,很多時候是純粹對方滿足了各自的需求,而不是基於對方的實力。

小月半專欄/台北米其林一星 謙安和 :「板前割烹料理」真精髓,喧囂之間的淡真味

「謙安和」的白色外牆在老住宅區巷內格外顯眼,穿過鋪著碎石的小院子,進到門後的接待空間,身著米白色系素雅制服的外場服務人員隨即親切熟練地引了我們進入內室的吧台就座。店裡細膩優雅的氛圍與主廚「和知軍雄」先生的作品格外相襯,互相笑了笑打聲招呼,在備餐期間,特別是客人陸續入座前的衝刺階段,和知主廚通常是比較嚴肅甚至有點嚴厲的。

訂閱我們

請留下您的 E-mail 立即訂閱 Taster!