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2019 世界五十最佳餐廳 前導:回顧去年的獲獎得主,而今年又有哪些看點?

2019 年世界五十最佳餐廳將在6月25號(週二)於新加坡舉行頒獎典禮!

今年的世界五十跟以往有點不太一樣。首先,在年初宣布歷屆第一名的餐廳將不再納入評選,改為列入「Best of the Best」(最佳名人堂)之中,永遠被紀念。

另外,因應最大贊助廠商 S.Pellegrino 的120週年,榜單後段從100名擴增到120名,也增添了世界五十選評餐廳的豐富性和多元性。

延伸閱讀 1:2018年世界五十最佳餐廳以及北西班牙的餐廳巡禮

延伸閱讀 2:2018年世界五十最佳餐廳論壇 #50BestTalks


在頒獎典禮之前,陸續先公布了幾項獎項。One To Watch 今年由義大利的Lido 84奪下;善於料理墨西哥料理的Daniela Soto-Innes是今年的世界50最佳女主廚;最佳甜點主廚的寶座由 Jessica Préalpato 摘下。

另外一個先釋出的獎項是BBVA 獎學金,今年由台裔加拿大籍,年僅21歲的 Anderson Lee 獲得,他將在 Odette、Core in London以及Quintonil 實習。值得一提的是,這個獎項在去年首度頒布,獲獎的是土生長的台灣新秀劉詩絜。台灣的餐飲潛力股正緩緩在國際之間展露頭角。

首屆BBVA得主:劉詩絜

去年的世界最佳五十在北西班牙畢爾包舉行,西班牙餐廳也在榜單裡佔據許多位子。其中具有代表性的,包含了追求「終極永續」的 Azurmendi、吃飯就像在欣賞藝術的Nerua,分別是去年的第43名和第57名。在去年專訪創辦 Azurmendi 的Eneko Atxa 時,Eneko Atxa更是從建築、食材、員工等各方面實踐了「真正的永續」。

延伸閱讀 1:Liz 專欄/廚師可以改變世界?西班牙米其林三星大廚 Eneko Atxa 示範超強執行力!

延伸閱讀 2:Liz 專欄/2018 年世界五十最佳餐廳 同場加映美食與藝術的辯論

和自然環境融為一體的 Arzumendi
古根漢美術館裡的米其林一星餐廳 Nerua

今年在頒獎典禮在新加坡舉辦,就不得不提在今年四月甫奪下亞洲最佳五十第一名寶座、擁有米其林二星、2018年世界最佳五十第28名的 Odette。主廚 Julien Royer 在前年,和法國瓷器品牌LEGLE France合作系列餐具「Espace」

「到頭來,我只是希望客人能發自內心地享受。忘記一切吧,好好享受食物與同伴,好好享受美酒與美器,好好享受整個體驗。」Julien Royer一番話,不僅展露他的迷人風采,更完整演繹了 fine dining 的真理。

Odette 主廚 Julien Royer

與往年一樣,在典禮的前一週後段榜單已經先釋出,業界人士紛紛研究分析起來,預測今年前段班的餐廳究竟有誰。

Liz最新的專欄當中註記著:「新進榜餐廳中,值得注意的是有幾間亞洲熟面孔:Sugalabor(120/東京)、VEA(113/香港)、譽瓏軒(103/澳門)、Belon(96/香港)、Gaa(95/曼谷)、La Cime(93/大阪),都是這二年在亞洲 50 最佳餐廳上的熱門選手,上升趨勢代表著人氣漲起,應能維持一陣子。」

VEA 主廚 Vicky Cheng
VEA意指Vicky et Antonio,這就是另一位靈魂人物-香港王牌調酒師Antonio Lai。在VEA可以品嚐到雞尾酒搭餐,餐廳樓下也是酒吧,供應多款精采調酒。

媒體以及業內人士們皆認為,今年榜單應該會有相當大的變動。今年世界五十最佳餐廳會不會有出乎意料外的驚喜呢?

先來看看這一次的會前分析:Liz 專欄/2019年 世界50最佳餐廳:51 至 120 名單分析暨前 50 名預測!

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