名家專欄彙整 - 頁34，共46

從亞洲甜點在巴黎百花齊放，思考什麼是「台灣味」？

法式甜點這幾年在台灣爆紅，許多在法國學藝完成的主廚回台開店，帶動了整個甜點界的「法式」風潮。許多知名原料代理商如聯馥食品、苗林行，以及擁有專業烘焙教室的 187 巷的法式等，也紛紛邀請知名法國甜點主廚來台開設大師課與示範講習，推動台法兩地的技術與知識交流。

高級食材專題／螃蟹（下）：十個地區，多種螃蟹料理的風貌

接續上一篇的「高級食材專題／螃蟹（上）：十個地區，十種對螃蟹料理的實踐」，從蘇杭、上海、寧波、潮州，一路介紹大陸各地的螃蟹料理。本篇將從香港、澳門、新加坡、日本，最後回到台灣，續談螃蟹料理。

高級食材專題／螃蟹（上）：十個地區，多種螃蟹料理的風貌

99 年第一次到蘇州設廠，園區的總經理設宴款待，時值金秋十月，湖蟹正肥，席前每人一公一母，當地說九月母十月公，正巧趕上，眾人不多話直接下手，吃的蟹腳滿天亂飛之際，瞄到老總面前，他好整以暇地把吃完的最後一隻蟹腳放回去，雙手在手盅裡抿了一下，拿起濕毛巾擦手，盤裡的蟹跟上桌時一個模樣，當真神乎其技，看著我們的目瞪口呆，老總輕描淡寫地說道，他是上海人。

謝嫣薇專欄／我們是不是還需要特別標榜女廚？

換言之，好像Chef Carme這樣底氣十足的女廚師，是希望以自己真正的能力來得到榮耀加持，而不是靠性別得到「安慰獎」一般的青睞——因為她已不需要這個獎項來自我證明、得到曝光、爭取機會、鋪排事業軌道，就能把話說得直白一些，同時直接捅破了飲食榜單、媒體對於女廚力捧的虛浮面，很多時候是純粹對方滿足了各自的需求，而不是基於對方的實力。