名家專欄

文、圖／Agnes Chee 謝嫣薇 過年回家一趟，在家裡當大小…

暗夜中微微點亮的店招牌，是在靜謐的住宅區中辨識「鮨はしぐち」店址的唯一線索。在「鮨はしぐち」，每一貫壽司所品嘗到的是四季交迭的味道、你會不斷懷念這裡的味道，就像想起夏天的海、記著秋天的風。

新鮮蘿蔔燉出來的味道，根本是一種「嫩妹」的鮮滋味啊！揉合昆布、柴魚、雞湯、蘿蔔湯的甘甜，然後鹽下足，這鍋鹽味關東煮的湯底太棒了！你也想嚐嗎？將煮過白蘿蔔的湯頭、煮過雞翅腿的湯頭，加入昆布柴魚湯中，下足鹽量，要比平時的雞湯嚐起來略鹹一點點，然後連同雞翅腿、白蘿蔔，一同煮滾。