餐飲趨勢

全球男女素食者的平均比例為 1：2，背後原因其實不難理解，不論是…

我們追溯不完過去幾年發生在台灣的四手餐會，更估不清世界各地有多少四手餐會正在發生。重點是，從什麼時候開始，一位主廚喜歡找另一位主廚來做菜？

四手餐會大行其道，主廚們身處其中，如何看待之？ 2019年亞洲五十最佳餐廳與世界五十最佳餐廳活動期間，Taster美食加的創辦Liz採訪了多位海內外名廚，對於四手餐會，有人親近之，有人鄙夷之，多元的觀點一字排開，真是非常有趣。

本篇呈現以下五間餐廳的觀點：紐約「Le Bernardin」、巴黎「Septime」、曼谷「Restaurant Sühring」、香港「大班樓」、比利時「Hof van Cleve」。相較於「台灣篇」的主廚清一色積極執行四手餐會，本篇的外國主廚對於四手餐會的看法趨於消極（除了曼谷的Restaurant Sühring），其中二位甚至挑明了反對四手餐會。這樣的對比，或許是另一種東西方文化差異。

四手餐會何其多，各種名目與訴求。Taster 美食加的創辦人Liz參加過許許多多四手餐會，以下挑選過去五年來發生在台灣且具有不同代表性者，給大家做個回顧。