米其林頒獎典禮開始前，我與某位休息室裡的主廚傳訊息。
我：「台南有誰？」
主廚：「不知道。」
「難道是沒人來？」我跟身旁的記者朋友互看一眼。
結果真的是沒人來耶 😂
壽司芳的 Hiroki 主廚 和黎主廚太俏皮了 😂
以下是我對今年米其林榜單的一些想法：
台南與高雄
- 南台灣星光不燦爛！高雄僅二間一星餐廳（Liberté、承），且無二星；台南一顆星都無。
- 「Liberté」、「承」毫無懸念。
- 台北第一年，也有代表性傳統台菜摘星（明福、金蓬萊），台南、高雄完全沒有，有點無奈。
- 米其林授星太保守？還是又發生法式標準進入新城市水土不服的老毛病？
- 不過，必須說必比登名單開得比台北或台中第一年好。
- 入選餐廳依舊有亮點。
- 遺珠：Marc L3 😭
- 簡天才師傅加油！
- 想摘星，就要讓訂位變得容易些。
台北
- 五間新一星餐廳，「Holt」、「彧割烹」都當了一陣子遺珠，總算！
- 非常為巴黎廳1930的高山英紀主廚開心！
- 欣葉鍾菜與彧割烹是「每月即時新增名單」中唯二摘星的餐廳，實至名歸！
- 壽司芳令人意外（真沒想到）。
- 非常為「Embers」與 Wes 主廚開心！看見 Wes 主廚走進會場時，我好激動😂 綠星很棒！
- 掉星：「A Cut」 關閉待遷；「大腕」搬家；「鮨天本」可推測是因採行熟客制，如同東京「數寄屋橋次郎」無法公開訂位，而被拔星。
- 台北目前三大熱門粵菜：晶華軒、捌伍添第、朧粵，都沒有星。「晶華軒」我已經講到不想再講了，只能用新台幣支持；「捌伍添第」最終停留在入選餐廳裡；「朧粵」連入選都沒有。覺得殘念。
- 新入選餐廳中，還有一個亮點：MAD by Le Kief。企圖心很大的這間餐廳，希望成績會越來越好。
- 米其林年輕主廚大獎是驚喜！大恭喜「T+T」的 Johnny 蔡元善與 Kei 古俊基主廚！Kei 主廚上台時，淚水在眼眶裡打轉，真情令人動容！
（他身後的龐然大物是另一位新摘星的主廚～～）
台中
- 星級名單完全沒變動！
- 本來以為年輕主廚大獎有望頒給 L’Atelier par Yao 的江曜宇主廚，最後落空，餐廳也停留在入選餐廳的層級（其實合理）。年輕就是本錢，至少被米其林關注了，加油！
餐盤不見了
- 「餐盤推薦」被取消，改為「入選餐廳」，定義更清楚。也回頭證明了餐盤推薦是一個「入選」的概念，星星、必比登、綠星才是進一步的肯定。
- 大家如果還是不相信，就讓米其林說給你聽。在官方新聞稿信件中，有一份QA，清楚說明了入選餐廳的定義：「米其林指南入選餐廳代表該餐廳已達到我們評審員的標準並已入選在指南中，但可能不符合授予星級或必比登推介的標準。 但這並不代表該餐廳將來不會成為星級餐廳或必比登推介餐廳，有時米其林指南入選餐廳會在接下來的幾年中成為星級或必比登推介。這個評級是取代先前的「餐盤推薦」。」
- 你看看，星級或必比登推介的標準，是高於入選餐廳的。
- 取消餐盤，一律改為入選餐廳，更能和「每月即時新增名單」做整合。每月先公布的新入選餐廳，就可能成為正式名單中「入選餐廳」的一部分。
- 為什麼只是「可能成為」呢？根據該份QA，新入選餐廳並不保證一定會被收錄進年度指南裡，「餐廳可能因為關閉或餐廳不符合評審員的標準，最終沒有被列入指南之中。」
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