全國三級警戒持續中，餐廳不能內用的情況下，可以怎麼支持餐廳？
把餐廳搬回家！
這陣子，許多餐廳推出外帶外送服務，把現場體驗打包進餐盒裡。這是非常時期的非常措施，許多原本以內用見長的餐廳，迫於疫情也做起外帶外送，身為其客人，明白其艱辛。然而，這也是家庭煮夫煮婦們的福音！煮三餐煮到腦汁絞盡、廚藝枯竭，適時點一餐外帶外送，就像出門吃一餐好料，身心獲得滋潤。
如何讓外帶外送的體驗更好呢？
除了店家的流程安排、餐點設計外，我們消費者取得餐點後，可以花一點心思，讓在家吃飯的時光更愉快。
擺盤與覆熱
我明白，叫外賣就是不想洗碗，直接就著餐盒吃一吃就算了。每個人的生活方式不同，以我而言，如果我連續對著紙盒與塑膠吃飯，我會感覺有些寂寥。
堅持著擺了幾餐後，我也發現，把外帶外送的食物放到合適的餐盤上，會提升美味程度。真的，感官是連動的，看起來悅目，嚐起來可口。
把外帶外送的飯菜盛出來，一方面是美觀，二方面是方便加工。加工的意思是，可以覆熱的，視料理方式而用微波爐、烤箱、煎鍋加熱，必須加醬汁的，可以好好拌勻。熱食在餐盒裡積聚蒸氣，濕漉漉的，換個餐盤也比較乾爽。
調理完成的食物，經過一段在途期間，狀態必定會劣化。冷食比熱食好一些，但也可能發生質地的變化，例如麵或麵包變軟，生菜萎凋，甜點融化；熱食變冷，則可能讓餐點整體走味，例如炸物變得油膩，炒菜變得枯黃，海鮮變得過熟。
可以在點菜時先過濾掉一些風險。冷食，如沙拉、涼麵、漬菜、飯糰、三明治，通常比較安全；熱食，可以選擇冷了也好吃，或適合覆熱的菜色，前者如玉子燒、根莖蔬菜、廣式燒臘、墨西哥塔可等等，後者如咖哩、炸物、湯羹、餡餅、披薩等等。判斷的大原則是，食物的狀態能否維持或復原。
這陣子，許多宣傳外帶外送的餐廳，紛紛推出咖哩。我認為咖哩就是適合運送，回家覆熱後能還原美味的一種食物，最好是配白飯，因為白飯也適合覆熱，而且咖哩醬與白飯最好分開裝。最近，我吃到「蘭餐廳」的 Nobu 主廚特製咖哩，以及「豊賀大酒家」和「週末炸雞俱樂部」合作的週末炸雞咖哩飯，都是好例子，我會用微波爐分別加熱咖哩醬與白飯，再合在一起，你就有了餐廳等級的咖哩飯。
有意思的是，蘭餐廳與豊賀大酒家的咖哩飯配菜，都有炸雞，二者的炸雞也都好吃。炸物冷掉不是會變油膩濕軟嗎？只要有小烤箱就能解決囉！只要外賣菜色中有炸物，我都會用小烤箱加熱，如果怕焦，可以用鋁箔紙包裹，放入烤麵包用的小烤箱即可（用大烤箱也是可以啦只是預熱慢），我家是 Balmuda，通常我會直接設定攝氏200度，先烤2分鐘看看，不夠熱再加2分鐘。只要聽到「滋滋」油響就是好了。
赤綠，我也點了炸雞（柚子胡椒漬炸雞塊），用小烤箱覆熱效果非常好！那是因為，赤綠在打包時，在餐盒蓋子上開了洞，讓蒸氣可以逸散。
餡餅類，可以直接放入不沾鍋中用小火乾烙，不必放油。
比較麻煩的是，餐點同時含有熟食與生食，例如漢堡裡夾了生菜，或者披薩上有芝麻葉與生火腿。無法覆熱，冷與熱的食材放在一起就會互相影響，接受他原本的樣子吧。
我通常不會點熱的麵食。軟爛的麵是種罪惡。
Meal Kit 料理懶人包
該如何享受餐廳水準的菜色，又不受運送劣化的干擾？
讓餐廳當你的副主廚！
意思是，餐廳大廚已經幫你把料備好了，你只需要開火油煎一下，或是燒水煮麵。燒水煮麵總會吧？若真有困難，別擔心，你最重要的烹飪工具，會是一把剪刀，以及微波爐。
我說的是餐廳推出的「meal kit」，中文裡沒有很好的翻譯，可說是「料理懶人包」，或是「餐點配送箱」。這樣的組合，通常是半成品，已經洗好的蔬菜、做好的醬汁、煮好的湯，你只需要用剪刀剪開，倒出來，直接擺盤，或者用烤箱加熱，或者用爐火烹調，即可完成滿桌大餐。
最近一個讓我驚豔的例子是「Gēn Creative」，他們推出的外帶外送叫做「在家 GĒN 著吃」，是二人份的一日三餐：早餐、午餐、晚餐、甜點，客人買回家後，依照指示組裝與烹調，就能享受媲美專業主廚的美味餐點！
困難的備料，Gēn Creative都幫你完成了。也就是說，你不必熬高湯，不必做醬汁，不必揉麵團，華麗的配料如油蔥酥、香料粉已經混好，調味已經校正精準。你只是虛晃幾招，就擺出盛宴，自我感覺特別良好。
我試了「在家 GĒN 著吃蛋奶素」，跟好指示，萬無一失，餐點口味相當棒。以晚餐為例，蕃茄湯滋味香濃，除了番茄的酸，洋蔥、大蒜、奶油的芬芳出眾，鮮奶油與馬鈴薯綿密細緻，這是我做不出來的口感，而我只需要剪開它，倒進碗裡，用微波爐加熱；法式麵疙瘩，我更做不出來了，而我只需要剪開它，加熱不沾鍋，然後用一點油煎香一粒粒圓胖的麵疙瘩，奶油與帕瑪森起司的香氣裊升時，再加入山菠菜炒一炒，擠一些檸檬汁，即完成。
我只配備簡單的廚藝，卻能實現餐廳水準的料理，太滿足了！
另一個好例子是，Solo Pasta 的義大利麵懶人包。
王嘉平主廚自信滿滿：「放在你盤子上的麵條應該和 Solo Pasta 98%一樣。」會不會太誇張？嘉平主廚繼續解釋：「因為我們餐廳就是這樣出餐的。」
Solo Pasta 提供的是，義大利麵的麵條與醬汁組。醬料包是家庭號，分為四包真空包、六人份：二包一人份、二包二人份，方便小家庭或大家庭隨機應變；麵條是原廠包裝的乾燥義大利麵，一包五百公克，供六人食用。
煮麵指示精確詳細，什麼時候該「優雅地」加熱醬汁、什麼時候該「從容地」煮麵、倒數幾分鐘要把麵撈起瀝乾並「流暢地」倒入醬汁中，都殷殷囑咐，嘉平主廚的搞笑功力若隱若現，令人愉快。
義大利麵只有人等麵，沒有麵等人，交給客人回家做，才是真正的現做。照著嘉平主廚的指示，我優雅從容地燒水煮麵，設定碼表，做出了媲美 Solo Pasta 的，飽吸醬汁又彈牙的煙花女麵。
無獨有偶（有三？），Ephernite 也推出全新 meal kit 品牌「Club Voila」，結合食材箱與料理懶人包的概念，把小農蔬菜與料理半成品一起打包進紙箱裡。
Vanessa 主廚說：「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」她將殷殷心意，化為滿滿行動力。
Club Voila 設計成兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：地中海油封小章魚沙拉、烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸、新鮮黑松露奶油烤春雞。都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是 Ephernite 原本的客人，的確切合需求。
再和 Gēn Creative 的方案比較，Club Voila 設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然令人滿意！
外帶外送精選輯
以下分享給大家我最近的外帶外送體驗，想得知更多外帶外送的訊息，也歡迎參考 Taster 美食加「新聞快訊 NEWS」之中的「外帶外送新聞專區」！
晶華軒
晶華軒招牌的西施泡飯也可以外帶外送囉！感動啊！幾乎和在餐廳吃一模一樣啊！你說看不見鄔海明師傅？嘿嘿，他本人出現在 YouTube 影片裡，手把手教我們怎麼煮西施泡飯。
MUME X LINE TAXI X Foodie Amber 「享饗送」
在家吃 MUME，fine dining 體驗搬回家，很順暢耶！悅目的餐盒，悅耳的歌單（有二份！），主廚與餐廳經理的中英文說菜（很貼心！）。八道菜、二瓶飲料的雙人套餐，擺開來，就是一場盛宴。
MUME 的套餐，屬於 LINE TAXI 與 Foodie Amber 合作的「享饗送」服務，另二家參與的餐廳是 Coast 與 The Tavernist。短時間內媒合出這樣的方案，十分亮眼，串接金流與物流，將精緻餐飲體驗運送到府，是疫情中很棒的嘗試。
Wildwood
林明健主廚旗下的 Wildwood 與姊妹店 Tart Taipei 可以一起外送，雙人套餐包括：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。
Le Petit Charme 丰迷 酒吧
丰迷酒吧是由擁有 fine dining 餐廳經驗的 Aroma 所開設，雖然是酒吧，廚房小巧，卻能烹製出有底子的家常菜，滬式手工綜合滷味、四川甘味紅油炒手、特製XO醬與蔥油拌麵、干貝昆布雞湯、三代同堂菜脯雞湯，味道都好。
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