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【Liz 的美食家自學之路】主廚被笑「鯨魚老二」餐廳卻勇奪世界第一?Noma 與新北歐料理的崛起!

你知道「新北歐料理」爆紅,僅是短短 15 年內發生的事?全世界 foodie 朝聖的丹麥曾是美食沙漠,哪家餐廳改變了這一切?隆重登場的「世界第一餐廳巡禮」單元,將由 Liz 帶領大家走遍「世界 50 最佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants)評鑑歷年選出的世界第一餐廳,首集要介紹的就是五度榮登寶座的 Noma!

這間丹麥餐廳的名廚 Rene Redzepi 想做北歐在地料理,竟被嘲笑是「鯨魚老二」?他是如何定義「新北歐料理」,帶領 Noma 崛起成為世界第一餐廳?敢用青苔、麝牛、古董韭蔥與生草莓的新北歐料理,有哪些特殊之處能風靡全球,發揮革命性影響力?本集節目讓 Liz 揭開 Noma 神秘面紗,大快朵頤之前先大開眼界!

  • 0:00 前言
  • 1:06 Noma 名廚接手餐廳不過 25 歲
  • 2:42 開間在地料理餐廳被人看笑話
  • 3:48 格陵蘭之旅讓主廚找到新方向
  • 5:33 創造新北歐風料理就靠這兩招
  • 6:09 Noma 如何成為世界第一餐廳?
  • 7:05 廚房宣言「當頭棒喝」當地餐飲業
  • 8:00 取用食材、用餐方式的超特殊之處
  • 9:55 Noma 轉向國際化的關鍵因素

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