不若葡萄酒或咖啡，巧克力欠缺一個標準化、全方位的風味地圖。雖然陸續有仿照葡萄酒或咖啡的風味輪、蜘蛛網圖出現，可是根據我們的老師Martin Christy所說，這些圖表往往點與點之間缺乏關連，或是納入了無關風味的指標如「驚喜程度」。
名家專欄
Liz 專欄／IICCT 巧克力品評課之旅 （五）： 重新設定味蕾，考試充滿挫折
如果巧克力的質地特別滑，很可能是多加了可可脂，商業巧克力常常這麼做，甚至會另外添加香草（vanilla）的味道，這種非天然的香草味很要不得，往往是為了掩飾加工瑕疵或可可壞味，而這樣的巧克力的可可豆原料往往也過度烘焙。我一嚐就懂─這種巧克力我很習慣。
Liz 專欄／Chou Chou X Hommage 四手餐會：一嚐鍾情，好吃兼具驚喜的意猶未盡
六月時，林明健特地邀荒井昇來台灣，帶他逛濱江市場、吃台式小吃。起心動念是因為，林明健先前去了荒井昇位於東京淺草的米其林二星餐廳「Hommage」，一嚐鍾情，乾脆把他邀來改裝後重新開幕的「Chou Chou」一起做菜；在餐會登場前的一個多月，荒井昇就先來探勘訪查，偵測靈感，雙方都十分慎重。
專訪／黃亞細肉骨茶餐室創辦人：走入日常的新加坡肉骨茶
從新加坡花拉公園（Farrer Park）地鐵站出來，沿著仰光路（Rangoon Road）步行約十五分鐘，就會抵達「黃亞細肉骨茶餐室」。這個地點稱不上方便，黃亞細也有其他分店，然而在新加坡若要吃肉骨茶，我必來此處。
Liz 新加坡星級餐廳巡禮（下）／以 Odette、JAAN、Labyrinth、Candlenut 勾勒新加坡餐飲的素描像
今年六月我去新加坡採訪世界50最佳餐廳，緊湊行程的一大部分是吃飯…
Liz 新加坡星級餐廳巡禮（上）／以 Odette、JAAN、Labyrinth、Candlenut 勾勒新加坡餐飲的素描像
今年六月我去新加坡採訪世界50最佳餐廳，緊湊行程的一大部分是吃飯，我恰巧去了 Odette、JAAN、Labyrinth、Candlenut，小吃也有嚐到一些但本文略過（結霜橋叻沙讚讚讚）。這四間餐廳，剛好可以勾勒出新加坡餐飲的素描像。
Liz 專欄／2019年世界50最佳餐廳 評析：地緣關係與公關操作成關鍵，深陷爭議的世界50該何去何從？
誰會是下一個世界第一？抵達新加坡的第一天起，每個來參加世界50最…
從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」，談餐飲評鑑與名氣的兩面性
文／Ying C.（本文轉載自 Ying C. 一匙甜點舀巴黎）…
Liz 專欄／2019年 世界50最佳餐廳：51 至 120 名單分析暨前 50 名預測！
2019 年世界 50 最佳餐廳，頒獎典禮即將在 6 月 25 …