飲食作家葉怡蘭曾說過,現在是飲食成為顯學、每個人都特別關注食物的年代。但是「蔬食」在這一波飲食浪潮當中,吸睛程度顯然不比其他類別。所以,為什麼選擇蔬食?Wendy 思考了許久,「與其說為什麼選擇蔬食,倒不如說是蔬食選擇了我。」因為喜歡具有挑戰性的事物,相比於其他較大眾的食材,蔬食是很適合鑽研的領域。從美國求學、進入 abcV,一直到回來台灣加入Plants ,蔬食的「坑」越踩越深,想法越冒越多,Wendy 都想一一實踐。
新菜單報告
Fusion is NOT confusion / RAW 2019 夏季菜單,江振誠:勿忘初衷,台灣味要往更精緻的路上走
RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」,簡而言之是以法國料理的技術為本,重新詮釋台灣食材與台灣風味。江振誠(André Chiang)主廚本人恐怕會抗議如此粗略的定義,他會說RAW是更自由自在的,創意與想像力不受限制的,倘若靈感資料庫如此寬廣,豈不更說明了RAW的混血本質?
Fusion is NOT confusion / VEA X JL Studio :當法菜裡的粵式風味遇上現代新加坡料理
Fusion 是個敏感詞,當我脫口而出,鄭永麒(Vicky Ch…
Fusion is NOT confusion/ 米其林二星態芮何順凱主廚:我做的菜就是我這個人
過去五年「台灣味」因勢漲起,雖說是水到渠成瓜熟果落,單人寡力無法成事,然若去追溯公開表述的時間點,2014 年那一場「2 Chefs 4 Hands」確實在浪欲漲的前頭上。
台灣味是混的,台灣是混的,何順凱也是。Fusion。何順凱做菜是烹出他的人生滋味,一位台灣主廚的養成經過,若是如此東西薈萃兼容並蓄,混在一起又有什麼好需要說服人的。
重點是,若無清明的理解,敏感的味覺,紮實的技巧,靈活的管理,他這個人再怎麼帥也做不出好菜(他常說「菜可以不好吃人不可以不帥」)。米其林二星不會從天上掉下來。
Fusion is NOT confusion/ MUME 2019 夏季菜單:百分百台灣食材,美感鮮味兼具的精彩創作
如果為每個主廚做戰力分析,技巧、想法、管理、口才、社交等五個維度…
新菜單報告/米其林一星 logy 2019 春季菜單:用味覺的天賦,留住春天的浪漫與曖昧
logy初登場就備受矚目,除了因為是東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店,也因為主廚田原諒悟表現出色,他以外國人的視野嶄新詮釋台灣,確切實現自由融合亞洲風味的理念,表達觀點、運用食材、烹飪執行都成熟到位,風味組合更常綻放出其不意的驚喜,眼睛瞪大心裡暗喊一聲「喔」,常是我品嚐logy菜色的反應。
新菜單報告/ RAW 2019 春季菜單落實米其林二星水準,黃以倫轉骨升級端出全新代表作
非常恭喜 RAW 升格米其林二星!在許多同級餐廳中 RAW 可謂規模最大,午晚二個餐期服務一百四十名客人,轉骨升級所費的力氣可想而知。黃以倫因此喜歡故意說,「這份菜單就是我的全部了」,每一次都嘔心瀝血,每一次都掏空肉身。
新菜單報告/米其林一星 Impromptu by Paul Lee :做自己真正有感覺的味道
在台北米其林發佈會前一週,我剛好去了 Impromptu by Paul Lee 吃飯。那時候李皞(Paul Lee)主廚應該已經收到邀請函了, 團隊忙碌如常,臨走前我隨口說「希望下週看到你喔」,他點點頭淺淺笑。
非常恭喜 Impromptu by Paul Lee 摘下米其林一星!
Impromptu by Paul Lee 事前就是摘星大熱門,不僅因為是去年備受矚目的新餐廳,也因為Paul Lee主廚實力堅強,有想法也懂得執行,菜一吃就知道是有完整歷練的廚師做的。
新菜單報告 / 新竹 CHAR bar & bistro 與首次客座菜單:用海鮮風味貫穿整場
新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃,未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座,推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。