據說民族的形成是食物造就出來的:飲食無疑影響了民族性。以軟糊食物…
美味書摘
打造不丟掉麵包的麵包店|《旅行麵包店:訂購秒殺、風靡日本的觀月麵包哲學》
想打造不丟掉麵包的麵包店 身為麵包職人,總有一天要自立門戶開店的…
Shake Shack的緣起 |《我在世上最困難的行業中,打造事業》
在聖路易成長的經驗,給了我開另一家店的靈感—Shake Shac…
Eleven Madison Park的緣起 |《我在世上最困難的行業中,打造事業》
*文章節錄自《我在世上最困難的行業中,打造事業》 企業若能明白為…
終極版水煮貝果:重溫往日美好的「貝果時代」|《麵包大師的學徒》
貝果是大眾的麵包,也在德國和波蘭廣為流行,當初由德國和波蘭的猶太移民傳進美國,所以我們以為這是猶太麵包。如今由於較軟的蒸貝果問世,貝果又再次流行了起來。然而,現代蒸氣法引發了貝果道地與否的辯論,也使我們對本真事物抱持的懷舊渴望成了論戰焦點。
麵包之所以為麵包:甜味、鹹味、酸味與鮮味,嘴裡味覺區的各種滿足|《麵包大師的學徒》
法國人稱棍子麵包為 pain ordinaire,意思就是「家常麵包」。年輕的美國麵包師近來發現並在「夏季麵包節」眾多攤位上驕傲展示的,正是藏在麵粉、水、鹽和酵母這四種樸實材料中豐富的風味層次,而真正的法國麵包只以這四種材料做成。
如同全世界世世代代的烘焙師,美國麵包師正迎向這永無止境的挑戰:盡可能開發小麥的風味潛力,設法解構組成麵包本體的無味澱粉分子,把簡單醣類從複雜但堅固的澱粉碳水化合物中釋放出來。
里昂馬卡龍MACA′LYON:一次次地震驚了里昂,影響力橫跨至日本
里昂馬卡龍MACA′LYON 塞巴斯蒂安‧布耶Sébastien…
奶油塔TARTE À LA CRÉME:烘焙,不只是精神的棲息地,也是生活之所
奶油塔TARTE À LA CRÉME 貝努瓦‧卡斯特爾Beno…
Liz 關鍵詞/ 品味:在雜食性時代,好品味者不能只懂高級餐飲
社會學家對於品味的研究,最為知名者莫過於皮耶‧布迪厄(Pierre Bourdieu)。其1984年的著作《區隔:品味判斷的社會批判》(Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste),以法國民眾為研究對象,探討品味與社會階級的關係,以及審美偏好如何強化、再製階級不平等。他認為,所謂「好品味」不是隨機的概念,而是宰制階級正當化其品味的手段;並且,非出生於高社經地位群體者,就無法發展出這樣的好品味,因為他們欠缺鑑賞好品味事物所需求的文化資本。