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人物風采

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Liz 專欄 / 何順凱的中菜魂

坐在「Tairroir 態芮」的廚房裡，眼睜睜看著何順凱炒菜，鍋鑊鏘鏘，爐火隆隆，油飛濺霧瀰漫，氣氛帥呆了。何順凱是學中餐出身的，大學後半從中餐轉戰西餐，也確實，法菜訓練出的美感與儀式感，以及創作的思維、詮釋食材的手法，更加涵養了他的廚藝，當他回頭再做中菜，我認為會非常強大。

專訪 /《Soac的台灣菜：五十四道家庭料理》索艾克：做出可以收藏的食譜，能夠驕傲的台灣菜

斜槓青年這次再出擊，某種程度上也是種對自身的梳理。很多食譜都會標榜「這本不同於別本」，但翻開書頁瞥個幾秒，你馬上就會曉得它們仍都在某種框架之下。《Soac的台灣菜 五十四道家庭料理》則是真的「非常不一樣」，甚至，也許不一定要歸類到食譜別的食譜書。這本書裡，有家常閒聊、有私人的murmur紀錄、有台灣菜的正經討論，也有細節到不能再更細節的食譜步驟（以及媽媽式撇步與叮嚀），而這些「異於常書」的特點，全都回歸到 Soac 身上。

專訪／ 世界50最佳甜點主廚 Cédric Grolet：在兒時被禁忌的甜點裡，追求不被限制的水果滋味

在學習廚藝的路上，Cédric Grolet 一開始就想做甜點，在學習之初也有過每天只做揉麵糊、做麵包的的烘焙歲月。廚藝創作的領域何其多，為什麼選擇了甜點？Cédric Grolet 說：「我喜歡幾何和顏色。」他覺得，在創作甜點的過程是他可以盡情探索、展現他對幾何以及顏色的喜愛和熱情。當然，容易呈現與否、外觀美不美也是他決定要以什麼為模板創作的考量點，「像是香蕉，我就不會拿來做創作。」

專訪／Muskun bar 一起吧：隱身在大稻埕裡的原住民料理，探詢台灣味的可能

「Muskun bar 一起吧」餐廳提供原住民特色料理，也寄售部落製作的各式商品。印象中的竹筒飯、鹹豬肉、小米酒都只是基本。共同創辦人伊斯坦大（大家都稱她阿冰）說，食物是一種媒介，串連各個部落，讓來的客人更了解原住民文化，是包裹在經營餐廳裡頭，最純粹的初心。

專訪 ／Plants 主廚陳琬婷ｘ 共同創辦人 Square：有限制才有突破，思考「在地」蔬食料理要怎麼「接地」？

飲食作家葉怡蘭曾說過，現在是飲食成為顯學、每個人都特別關注食物的年代。但是「蔬食」在這一波飲食浪潮當中，吸睛程度顯然不比其他類別。所以，為什麼選擇蔬食？Wendy 思考了許久，「與其說為什麼選擇蔬食，倒不如說是蔬食選擇了我。」因為喜歡具有挑戰性的事物，相比於其他較大眾的食材，蔬食是很適合鑽研的領域。從美國求學、進入 abcV，一直到回來台灣加入Plants ，蔬食的「坑」越踩越深，想法越冒越多，Wendy 都想一一實踐。