跨入影音的領域後，我與團隊還默默進行著一項重要的工作，就是拍攝與製作紀錄片。從前置準備到正式發表，經過將近2年的時間，總算，可以跟大家說了。
《Taste Fine Taiwan 品嚐新台灣》是台灣首部 fine dining 紀錄片，全系列5集節目，自2023年9月13至12月13日，以中文發音搭配中、英文字幕在 Taiwan Plus 平台播出！
收看連結👉https://www.taiwanplus.com/shows/culture/taste-fine-taiwan
我們稱之為「台灣首部 fine dining 紀錄片」，自己講有點不好意思，但放眼目前台灣的美食影音內容，的確欠缺一個專注於此小眾市場的觀點。我們的問題意識很清楚，就跟我自始至終的文字書寫是一樣的，就是：台灣對外的美食形象，為什麼一直以來都強調夜市小吃？如果台灣美食不是只有小吃，還有更精緻的面向，那會是什麼？台灣也有 fine dining 嗎？
Fine dining 是我翻過來又反過去的一個題目，多年來用許多形式輸出內容。這個看似他者的出發點，最終都會歸結到自身，因為本我有時得透過和他者的比較才更清楚。也就是說，如果法國菜制定了現代 fine dining 的規則，以餐飲評鑑（米其林）、廚房編制與烹飪語彙建立了征服各地的文化霸權，那台灣在其中扮演什麼角色？受到何等影響？
抽象的問號，可以拆解成具體的人。追求美食的吃貨、站穩腳步的主廚、正在奮鬥的年輕廚師，是我們抓出的三條故事線，這三種人對於 fine dining 都有某種追求。在他們狩獵般的熱切眼神中，我們試著梳理：fine dining 是什麼？台灣的飲食文化是什麼？美食評論、國際餐飲評鑑對台灣造成什麼影響？廚師是怎麼養成的？台灣餐飲未來的展望又如何？
這是我們想要說的，台灣 fine dining 的故事。
必須說，我們的作品星光熠熠！收錄《2023台灣米其林》13顆星星，共計14間餐廳、17位主廚！2間新晉三星的「Taïrroir 態芮」何順凱、賴思瑩以及「JL STUDIO」林恬耀都在其中，還有二星餐廳「RAW」江振誠、王奕翔，「logy」田原諒悟，以及2022年拍攝時首次拿一星的「承 Sho」藤本詳一、首次獲綠星的「EMBERS」郭庭瑋。今年摘下綠星並重新開幕的「Thomas Chien Restaurant」簡天才、吳柏翰也在其中。
還有台灣多位代表性主廚，包括「Gubami Social」、「小樂沐」的亞洲最佳女主廚陳嵐舒，「MUME」、「MMHG」創辦人林泉、「AKAME」彭天恩、「Sinasera 24」楊柏偉、「Marc L³」廖偉廷、「阿霞飯店」吳健豪、台南辦桌天王「漂亮宴會廳」 阿勇師等等。台灣新秀如丹麥哥本哈根、世界50最佳餐廳 BBVA 獎學金得主劉詩絜，任職於美國舊金山「 Benu」 的魏宏丞、傅昭蓉，都包括在內。
除了廚師與餐廳，團隊取材的範圍還包括與 fine dining 息息相關的餐具、食材、餐飲教育與 foodie。我們前往南投拍攝 「千秋陶坊」林永勝老師，「生命力生態農園」王鼎硯、李文淨，「私立開平餐飲學校」吳緯中老師以及江倢安、翁唯晴、莊硯喬同學，還有知名咖啡廳創辦人兼資深 foodie「Fika Fika Cafe」 陳志煌。
我由衷感謝所有餐廳工作人員，大方協助並支持我們的拍攝工作。更要感謝製作人陳琪、導演葉之聖、顧問陳詩寧以及拍攝、燈光、錄音、剪輯、後製、字幕、翻譯與成音的所有人員，沒有各位就沒有這部台灣空前的 fine dining 紀錄片。
拍攝時間集中於去年6月至8月，一間餐廳必須在半天或一天內拍攝完畢，行軍操練般的時間表，我們精實完成。卻還是拍了太豐富的素材，無法全部用罄。這是我與團隊最大的遺憾。
回顧這段濃密的日子，有許多當下埋頭、事後珍惜的時刻，在這裡分享給大家。我知道有些朋友開始看了，給予我們大方的好評，非常感謝各位不吝肯定！還沒看的人，請當作追劇的選擇吧，有任何回饋也歡迎告訴我喔！
