跨入影音的領域後,我與團隊還默默進行著一項重要的工作,就是拍攝與製作紀錄片。從前置準備到正式發表,經過將近2年的時間,總算,可以跟大家說了。
《Taste Fine Taiwan 品嚐新台灣》是台灣首部 fine dining 紀錄片,全系列5集節目,自2023年9月13至12月13日,以中文發音搭配中、英文字幕在 Taiwan Plus 平台播出!
收看連結👉https://www.taiwanplus.com/shows/culture/taste-fine-taiwan
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381488297_856693069155261_5560311897230035393_n.jpg)
我們稱之為「台灣首部 fine dining 紀錄片」,自己講有點不好意思,但放眼目前台灣的美食影音內容,的確欠缺一個專注於此小眾市場的觀點。我們的問題意識很清楚,就跟我自始至終的文字書寫是一樣的,就是:台灣對外的美食形象,為什麼一直以來都強調夜市小吃?如果台灣美食不是只有小吃,還有更精緻的面向,那會是什麼?台灣也有 fine dining 嗎?
Fine dining 是我翻過來又反過去的一個題目,多年來用許多形式輸出內容。這個看似他者的出發點,最終都會歸結到自身,因為本我有時得透過和他者的比較才更清楚。也就是說,如果法國菜制定了現代 fine dining 的規則,以餐飲評鑑(米其林)、廚房編制與烹飪語彙建立了征服各地的文化霸權,那台灣在其中扮演什麼角色?受到何等影響?
抽象的問號,可以拆解成具體的人。追求美食的吃貨、站穩腳步的主廚、正在奮鬥的年輕廚師,是我們抓出的三條故事線,這三種人對於 fine dining 都有某種追求。在他們狩獵般的熱切眼神中,我們試著梳理:fine dining 是什麼?台灣的飲食文化是什麼?美食評論、國際餐飲評鑑對台灣造成什麼影響?廚師是怎麼養成的?台灣餐飲未來的展望又如何?
這是我們想要說的,台灣 fine dining 的故事。
必須說,我們的作品星光熠熠!收錄《2023台灣米其林》13顆星星,共計14間餐廳、17位主廚!2間新晉三星的「Taïrroir 態芮」何順凱、賴思瑩以及「JL STUDIO」林恬耀都在其中,還有二星餐廳「RAW」江振誠、王奕翔,「logy」田原諒悟,以及2022年拍攝時首次拿一星的「承 Sho」藤本詳一、首次獲綠星的「EMBERS」郭庭瑋。今年摘下綠星並重新開幕的「Thomas Chien Restaurant」簡天才、吳柏翰也在其中。
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381439734_856702492487652_3642191496066044960_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381448930_856702589154309_999131730480670648_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382466343_856702515820983_7067345087438665157_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382857101_856702652487636_3854882413251185024_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381420092_856702565820978_2672209682314218336_n.jpg)
還有台灣多位代表性主廚,包括「Gubami Social」、「小樂沐」的亞洲最佳女主廚陳嵐舒,「MUME」、「MMHG」創辦人林泉、「AKAME」彭天恩、「Sinasera 24」楊柏偉、「Marc L³」廖偉廷、「阿霞飯店」吳健豪、台南辦桌天王「漂亮宴會廳」 阿勇師等等。台灣新秀如丹麥哥本哈根、世界50最佳餐廳 BBVA 獎學金得主劉詩絜,任職於美國舊金山「 Benu」 的魏宏丞、傅昭蓉,都包括在內。
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382461072_856702742487627_8487524130718709046_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/380880981_856702632487638_831043928873932098_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382364719_856702705820964_5242882866675614685_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382462287_856702675820967_8756614497190045285_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381456425_856702552487646_1043313792568290888_n.jpg)
除了廚師與餐廳,團隊取材的範圍還包括與 fine dining 息息相關的餐具、食材、餐飲教育與 foodie。我們前往南投拍攝 「千秋陶坊」林永勝老師,「生命力生態農園」王鼎硯、李文淨,「私立開平餐飲學校」吳緯中老師以及江倢安、翁唯晴、莊硯喬同學,還有知名咖啡廳創辦人兼資深 foodie「Fika Fika Cafe」 陳志煌。
我由衷感謝所有餐廳工作人員,大方協助並支持我們的拍攝工作。更要感謝製作人陳琪、導演葉之聖、顧問陳詩寧以及拍攝、燈光、錄音、剪輯、後製、字幕、翻譯與成音的所有人員,沒有各位就沒有這部台灣空前的 fine dining 紀錄片。
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381426595_856702695820965_690807197041545454_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/383493552_856702715820963_2942299596463715061_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382183576_856702779154290_7300292476072766073_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381461223_856702645820970_9055240627181704689_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382201580_856702605820974_3824233382837230018_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382329782_856702542487647_6529433218867496599_n.jpg)
拍攝時間集中於去年6月至8月,一間餐廳必須在半天或一天內拍攝完畢,行軍操練般的時間表,我們精實完成。卻還是拍了太豐富的素材,無法全部用罄。這是我與團隊最大的遺憾。
回顧這段濃密的日子,有許多當下埋頭、事後珍惜的時刻,在這裡分享給大家。我知道有些朋友開始看了,給予我們大方的好評,非常感謝各位不吝肯定!還沒看的人,請當作追劇的選擇吧,有任何回饋也歡迎告訴我喔!
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381462686_856702475820987_4262412508111971771_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382449926_856702532487648_5358779029181500390_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381493944_856702749154293_4812274555020751268_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381419530_856702802487621_2289347705200540694_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381408815_856702682487633_3259773399395420143_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382464060_856702612487640_2605630660242090080_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382458035_856702509154317_1527765683026070052_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381452181_856702845820950_859773190034361481_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381016783_856702829154285_4617797159690937861_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/381633542_856702809154287_8545237865535697808_n.jpg)
![](https://taster.life/wp-content/uploads/2023/09/382430313_856702789154289_5906002802366134822_n.jpg)