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新菜單報告 / MUZEO:做一場輕鬆卻令人回味再三的義式菜單

蕃茄、橄欖和乳酪為代表的食材,紅色、綠色與白色的旗幟,We all are Gourmet’s Partner 第三場以義大利為主軸,選在氣氛輕鬆愜意、適合親友聚會暢聊的 MUZEO,由主廚Daniel 執掌,呈現義大利風情。

開胃的第一道冷盤包含了三種冷肉和兩款乳酪。深色的是風乾牛肉,稍微淺一點的是西班牙臘腸,而顏色最淡的則是豬臉頰,而乳酪有煙燻起司和義大利經典的莫札瑞拉球;鹽漬冷魚看起來像極了一座花園,玫瑰色的紅甘、微微帶些淺綠的白蘆筍、有艷紅也有鮮黃的小番茄,切一些乳白清爽柔軟的絲綢乳酪,沾染一點蔭鳳梨油醋,不僅視覺上,嚐起來的滋味也繽紛絢麗。

三種冷肉和兩款乳酪的開胃冷盤。
鹽漬冷魚。

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普羅旺斯炸牛胃!使用了牛的第二個和第四個胃,現為MUZEO行政主廚的 Xavier 說第四個胃帶有一點肉,可以吃到不同口感。每到 MUZEO 用餐一次就會再被他們的炸物驚艷一輪,印象深刻的有唐揚雞、小宇宙炸裂的芋泥油封鴨,這次的炸牛胃有帶肉軟嫩的,也有略有咀嚼樂趣的,搭配墨魚辣跟美乃滋還有醋漬的南瓜蓮藕和佛手瓜,再次刷新炸物榜單!

炸牛胃好魂牽夢縈!

綠紅白三色的千層麵將主題開門見山,然而也不光只是色彩上的呈現,綠醬汁用羅勒和羽衣甘藍製作而成,白色是煙燻奶油,而紅色以經典的番茄醬汁為底,加入了紅色彩椒,三彩融為一體的同時又各自鮮明地展現不同的義大利面向。

托斯卡尼義式水煮魚把時令海鮮撈在這一盤,魚使用了馬頭魚,淋上蝦汁賦予了濃郁氣息,搭配風乾番茄點綴上一抹輕淡的酸,同場加映馬祖淡菜。真喜歡馬頭魚那脆得巧妙、酥得令人上癮的外層!

以義大利國旗為主色調的西西里海鮮千層麵。
水煮馬頭魚、馬祖淡菜。

海之後緊接著陸。主廚Daniel 推著神秘的餐車來到餐桌旁,氣勢如虹地點燃火焰,將裡頭裹覆了茄子泥和雞肝醬的獵人雞肉捲用迷迭香煙燻,立馬上蓋等待一會兒,開蓋一瞬間煙霧上竄,一陣香氣直撲而來。雞肉鮮嫩多汁到不行,佐著黑蒜雞醬汁、焦蔥和番茄醬汁熬製而成的醬汁,再來點彩椒,雖然已接近八分飽,但仍忍不住多夾了一塊。

用迷迭香煙燻獵人肉捲。(照片提供:聯馥食品)

除了鹹食以外,義大利的甜點也同樣讓人印象深刻,垂涎好幾尺。提拉米蘇用馬斯卡邦起司製成,咖啡奶香是必備,看到立馬吸引注意力的綠色開心果碎粒,還沒吃就已讓人感覺很開心;西西里捲內餡是Riccota、花生醬與些許橙皮,小小罪惡的花生醬被新鮮柳橙和發酵水果制衡(口感和心理上都是),是療癒滿分的雙甜點結尾。

滿滿開心果的提拉米蘇和花生滋味濃郁的西西里捲。

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Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的,長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」,但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足,更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福,用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃,就沒關係了呀!