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新菜單報告 / Impromptu by Paul Lee:跳脫框架的荷蘭小牛派對!

We all are Gourmet’s Partner 第四站熱鬧舉辦在位於晶華酒店地下一樓的Impromptu by Paul Lee,荷蘭小牛是當日菜單的主角:牛頰、牛膝、牛舌和小牛胸腺。

抽掉fine dining一張張精美的椅子,挪出幾乎可以跳迪斯可的整個場域,全場只擺了約莫四張高桌,找個舒適處,剩下的就靠自己隨機應變,或鑽進沙發邊角獨自享受小牛的每一口美味,或與站在旁邊的新朋友齊聲讚嘆料理。Paul 用荷蘭小牛,做出一場滋味勾人、快樂歡騰的小型宴會。

餐會當天相當熱鬧!
看似小食,但樣樣別出心裁。

很輕鬆地,送來包含了四道小牛料理的套餐,每一道菜色搭調餐會的愜意感,但吃完後肚子和味蕾並不徒有愜意而已,是滿滿點頭稱許的幸福感。玉米製成的墨西哥粽、玉米粒和小牛膝先吸引我的注意,墨西哥粽沙質的口感很是搶眼,而小牛膝和玉米粒形成平衡;小牛胸腺則是用了Harrisa哈里薩和Sirracha是拉查兩種辣醬,搭配上少許鳳梨,水果清甜與辣醬的微辣;牛頰肉則是密實包裹在捲餅裡頭,醬汁搭配綠咖喱和魚露,再擠上幾滴檸檬汁,清爽明亮得讓捲餅完全不hold胃。

玉米製成的墨西哥粽、玉米粒和小牛膝。
小牛胸腺、Harrisa哈里薩和Sirracha是拉查兩種辣醬。
小牛頰肉捲餅。

小牛舌則是和台式蔥油餅搭配,牛舌、小番茄、洋蔥和香菜完全開放式地呈現在蔥油餅上頭,有在小吃攤隨心所欲選擇蔥油餅口味,也有「加蛋要辣再來點九層塔」那般明白看見「我吃了什麼」的親切感,於親切之上把蔥油餅常見的鮪魚、燻雞換成牛舌當主基調,吃完這道以後看蔥油餅的眼光更添了幾分敬畏。

相當有趣的小牛舌蔥油餅!

六點半開始的餐會,五點半門口就已出現長長的人龍,第一輪的客人享用完餐點後都還有些捨不得離去的意猶未盡。隨著時間越來越晚,餐會的氣氛更加歡愉盡興。態芮的主廚何順凱在忙完後也加入了這場盛宴,更露一手,即興做了炒飯,現場沸點瞬間再一次點燃,賓客一邊忙著拍照,一邊享用第二輪的「非典型四手」。

態芮主廚Kai準備大顯身手做炒飯!

在場賓客體驗了一場驚喜、非典型的「四手」。

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Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的,長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」,但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足,更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福,用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃,就沒關係了呀!