Heritage 對於飲食的意義是什麼？
「記憶」是 IMPROMPTU BY PAUL LEE 的主廚 Paul Lee 李皞描述飲食和 heritage 時的共通關鍵字。「前幾天我們（餐廳）中午叫麥當勞吃，不知道為什麼，大家吃麥當勞和吃便當的心情很不一樣，好像很開心。」Chef Paul 說這大概就是一種記憶，開心和快樂，牢牢和大家兒時記憶裡的麥當勞鑲嵌在一塊兒，雖然已不再是孩子，但當再次吃到那艷紅與亮黃為代表的速食，愉悅的按鈕還是會被打開。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
代表自身 heritage 的菜色，隨著生活場景變換，當然也會有所不同。在回台灣之前，Chef Paul 做的料理大多「相當美式」，但是在 IMPROMPTU BY PAUL LEE 裡，美式不再是主基調，「追尋台灣味道」成了他創作料理的核心。「這個跟台灣的、在地的食材可能還是有一點區隔，食材是食材，但要怎麼呈現出『有台灣感的味道』？這是我們一直在做的。」
就像這次 Chef Paul 要以法國、韓國料理中都有的「豬血腸」來詮釋，血腸的外觀聯想到台灣經典小吃—豬血糕，裡頭也會填塞入糯米，搭配主廚特製的酸辣醬汁，做一道有台灣感也有Paul 風格的料理。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
Chef Paul 在活動中和 GĒN CREATIVE 的主廚 Eric Liu 劉世揚「配對」，此次與 Chef Eric 合作相當愉快，激盪出很多新的想法，Chef Paul 表示若有機會，希望能夠跟更多主廚嘗試合作！
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
